Producto, técnicas culinarias y gestión de cocina

Presencial

Aptitudes fortalecidas hacia resultados excepcionales

Kreditu:

Idioma:

castellano

Modalitatea:

Presencial

Hurrengo edizioa:

febrero 2025

Iraupena:

9 meses Dias

Ordutegi:

lunes a jueves de 9:00 a 14:00h (CEST)

Praktikas:

agosto - octubre 2025

Prezio:

11.750€

Kokaleku:

Basque Culinary Center

LINK SECCIÓN

Objetivos

Programa formativo

Proceso de admisión

Metodología

Equipo docente

Precio y financiación

Aptitudes fortalecidas hacia resultados excepcionales

Hacer lo complejo aplicable es posible. Obtener conocimientos técnicos culinarios de alto nivel, tanto técnicos como conceptuales, también. Entender el producto, lejano y de cercanía, y comprender las competencias profesionales sobre la gestión integral de una cocina. Todo esto y más se encuentra en el Máster en Perfeccionamiento en Cocina. Un programa que busca formar en ti conocimientos de alto nivel. Combinando teoría con práctica, profundizando en gestión y en esencia, esculpiendo un modelo de profesional integral con la capacidad de ver siempre "más allá". ¿La perfección? Un proceso, no un destino.

Dirigido a

El Máster está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

Técnicos/as superiores/as en Dirección de Cocina
Profesionales de la cocina que puedan acreditar experiencia profesional o con formación no-formal
Técnicos/as Superiores/as en Dirección de Cocina
Titulados/as en carreras técnicas en Gastronomía
Personas con otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia con equivalencia a las titulaciones anteriores o superiores

La experiencia profesional en cocina deseada para realizar el máster es de 0 a 3 años.

¿No has visto reflejado tu perfil profesional y te interesa el Máster? No dudes en ponerte en contacto, valoraremos tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Realiza este Máster para

Mejorar tu perfil profesional dominando la aplicación de las multitud de técnicas culinarias
Profundizar en los fundamentos fisicoquímicos de las técnicas de la cocina clásica y moderna para entender cómo y por qué ocurren las cosas
Adquirir conocimiento técnico que te permita adaptarte a diferentes estilos de cocina
Desarrollar competencias profesionales más allá de la cocina: gestión de la producción, nutrición, desarrollo de habilidades personales, etc
Aprender practicando junto a estudiantes de todo el mundo en un ecosistema equipado para que el aprendizaje se desarrolle de manera integral y real
Formarte con docentes de alto nivel y con chefs invitados/as internacionales

Salidas Profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según tu ubicación geográfica y preferencias individuales; sin embargo, con este programa puedes desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

Cocinero/a de restaurantes y hoteles
Cocinero/a de colectividades
Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina

Objetivos

Desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria para dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas como elaboraciones complejas y creativas
Saber reconocer el óptimo punto de consumo de las materias primas. Desglosar las propiedades organolépticas de los alimentos para obtener su maridaje, conocer sus propiedades fisicoquímicas y su comportamiento en la cocina
Identificar las técnicas y el procesado de alimentos más adecuados e innovadores en función de las características del producto, del uso posterior, y de las necesidades de los clientes
Adquirir habilidades básicas para dirigir y trabajar en equipo
Interiorizar y actuar según los valores y ética de un/a cocinero/a contemporáneo; así como estar sensibilizado/a con la sostenibilidad y los aspectos nutricionales y de alérgenos en el diseño de menús
Conocer los principales hitos de la historia de la gastronomía y la alimentación y estar actualizado en las tendencias del sector

Programa Formativo

Módulo 1: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina
Módulo 2: Técnicas Culinarias: fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados
Módulo 3: Gestión integral de una cocina: producción, logística, costes y gestión de equipos
Módulo 4: Taller de restaurante
Módulo 5: Proyecto Fin de Máster
Módulo 6: Prácticas curriculares externas

Módulo 1: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina (4 ECTS)

Análisis sensorial
Nutrición: diseño de menús, propiedades nutricionales de los alimentos, niveles calóricos, aplicación en un menú lógico, alérgenos.
Historia de la cocina: principales hitos en la historia de la cocina, chefs de referencia y aportaciones en la evolución de la cocina.
Calidad alimentaria y vida útil de los productos.
Introducción a la química culinaria.
Sostenibilidad aplicada a la cocina.

Módulo 2: Técnicas Culinarias: Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados (16 ECTS)

Técnicas de manipulación, conservación y cocción de alimentos
Técnicas de preparación y limpieza de alimentos. Recepción productos, almacenaje y control de procesos de limpieza.
Técnicas de pre-elaboración de alimentos crudos. Cortes verduras, preelaboraciones carnes, pescados y mariscos.
Técnicas de deshidratación, deshidratación de productos frescos, para conservación o como textura. Cristalinas, máquinas deshidratadoras alimentos…
Técnica de ahumado y la salazón aplicada a restaurante. Ahumados pipeta, humo directo, salmueras líquidas y secas.
Técnicas de cocción en ácidos: marinados, ceviches, encurtidos Teoría ácidos y aplicación a verduras, pescados, carnes.
Técnicas de vacío: diferentes aplicaciones. Conservación, impregnaciones y cocciones a temperatura controlada de carne, pescados y verduras con o sin líquidos o grasas confitados, guisados, cocciones prolongadas, etc.
Técnicas de caldos, fondos, consomés. Métodos de colado y clarificado.
Elaboración de fondos y derivadas con diferentes técnicas. Clarificado con huevo, congelación o filtrado.
Salsas básicas y derivadas. Salsas base, emulsionadas, con o sin ligazón, frías y calientes.
Técnicas de cocción con agua; escaldados, blanqueados, cocidos.
Técnicas de cocción directas: guisados, estofados, braseados y vapor aplicados a la cocina.
Técnicas de cocción en grasas: frituras, confitados, pochados.
Técnicas y tecnologías contemporáneas. “Camino a la vanguardia... un pequeño guiño a la cocina moderna:
- Procesos creativos. Primeros pasos del proceso creativo
- Nuevas técnicas: geles, espesantes, espumas y emulsiones.
- Nitrógeno líquido aplicado a restaurante.
- Técnicas de parrilla actualizadas. Josper, parrilla vasca, Kamado
- Técnica de fermentación puesta al día como tendencia gastronómica.
Elaboraciones de pastelería de restaurantes: bizcochos, masas, crujientes, caramelos, cremas, helados y sorbetes. Pastelería de restaurante.
Elaboraciones de panadería: metodología, técnica y maquinaria. Panadería de restaurante.

Módulo 3: Gestión integral de una cocina: producción, logística, costes y gestión de equipos (10,5 ECTS)

Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios
Planificación y producción en cocina.
Control de producción de los platos del restaurante
Control de los costes de platos
Control de los costes de la carta, almacén e inventarios
Gestión de personas
Atención básica al cliente en el restaurante.

Módulo 4: Taller de restaurante (10 ECTS)

Puesta en práctica con cliente y servicio real de los conocimientos adquiridos en el restaurante de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center.

Módulo 5: Proyecto Fin de Máster (8 ECTS)

Diseño y desarrollo de una propuesta de menús gastronómicos por equipos de 5-7 integrantes.
- Diseño conceptual y de la ejecución técnica.
- Servicio real en el restaurante de la Facultad con clientes externos.
- Gestión, aprovisionamiento, definición de roles del equipo de cocina, puesta en escena, etc.

Módulo 6: Prácticas curriculares externas (19 ECTS)

Tras finalizar el periodo lectivo pondrás en práctica durante tres meses todo lo aprendido y vivirás experiencias reales en empresas e instituciones relacionadas con el mundo del vino a nivel nacional o internacional.
La Facultad de Ciencias Gastronómicas tiene convenios de colaboración con empresas del sector de Marketing y Comunicación Gastronómica y se podrán efectuar en:
- Restaurante o centros gastronómicos con un área de marketing y/o comunicación
- Organizaciones que tengan un área de eventos gastronómicos
- Medios de comunicación, ya sean digitales o impresos
- Agencias de comunicación y branding especializadas en proyectos gastronómicos
Son una oportunidad inmejorable para poner en práctica lo aprendido durante el curso y adquirir nuevas competencias profesionales. Sin embargo, si así lo prefieres, podrás convalidarlas acreditando experiencia profesional.

Metodología

El Máster se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en prácticas y proyectos reales.

El Máster, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

15 semanas de talleres prácticos de cocina
Masterclass de chefs invitados/as de referencia
Actividades para la activación de conocimiento
5 semanas de servicio real en el restaurante de Basque Culinary Center (de lunes a viernes)
3 meses de prácticas externas en restaurantes, empresas de catering y eventos de ámbito nacional e internacional.

Adicional, trabajarás en un porfolio digital personal en el que reflejarás todas las elaboraciones realizadas durante el Máster, así como todo el conocimiento adquirido en seminarios, masterclass, etc. Este porfolio será una herramienta en el proceso de aprendizaje, que además te servirá de carta de presentación en el futuro.

Colaboradores

Patrocinador

Experiencias Alumni

El Máster fue una experiencia transformadora. Este intenso programa no sólo profundizó mis habilidades culinarias con técnicas y tendencias contemporáneas, sino que también me brindó la oportunidad de trabajar con productos de temporada y aprender de chefs con alta estima en el sector. Este enriquecimiento profesional me abrió las puertas a mi actual puesto en el Restaurante Narru, un espacio donde la alta gastronomía se une con la simplicidad y la calidad de los productos locales.

Catalina Navas

Jefa de Partida - Restaurante NARRU

Lo que más valoro del máster es su alto nivel, en cuanto a la técnica y los productos, el equipo con el que se trabaja en el día a día, así como los profesores con los que tuve la oportunidad de compartir. Todo ello sumándole los conocimientos adquiridos durante el máster, te hacen destacar en el campo laboral.

Juan José Solano Fonseco

Alumno de la 2º edición del Máster de Perfeccionamiento en Cocina

Tras cursar en Máster fui nombrada ganadora del concurso de mejor propuesta de plato salado en el Celler de Can Roca en 2018. Me apasiona mi profesión y todo lo que la involucra pero, sobre todo la oportunidad de aprender algo nuevo todos los días. Actualmente soy Chef de partida en el restaurante Moments, de los chefs Raül Balam y Carme Ruscalleda

Silma Ayres

Chef de partida en el restaurante Moments

Equipo Docente

Tendrás la oportunidad de aprender de profesionales consumados/as en el campo, reconocidos/as por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores, que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el área de Cocina.

Coordinador

HECTOR CABELLO

Héctor es un cocinero con una gran trayectoria nacional e internacional a través de Europa. Nacido en una familia humilde de Valencia decidió a una edad temprana salir a descubrir el mundo tras finalizar sus estudios en cocina, ha estado trabajando en la alta gastronomía al lado de grandes chefs como Alain Ducasse, Morgan Menieur, Pascal Bardet, Patrick Ogehard, Pontus Frithiof , Jef Berard, Luis Arrufat, Pedro Salas y Juan Exojo. Cuenta con una gran experiencia en la definición de la oferta gastronómica y en la sistematización y estandarización en la organización de los procesos culinarios en la alta gastronomía.

Profesorado

Héctor Cabello

Profesor BCC

Enrique Fleischmann

Colaborador experto

Chef Corporativo de Sammic, empresa especializada en equipos de hostelería de última generación. Formado con reputados chefs como Iñaki Aguirre, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak y Paul Bocuse, entre otros. Fue parte del equipo del departamento de I+D+I en el Restaurante Akellarre de Pedro Subijana. Actualmente dirige Fleischmann´s Cooking Group que cuenta con tres propuestas gastronómicas: Restaurante Bailara, Txoko Getaria y Maruka Gastro.

Santos Ruíz

Colaborador experto

Es Director Técnico del Consejo Regulador de la D.O. Arroz de Valencia. Es ingeniero agrónomo y periodista y crítico gastronómico. Además, es el responsable de gastronomía en el periódico Levante y Director de la Guía “Los 55 mejores restaurantes de la Comunitat Valenciana".

Marta Verona

Colaboradora experta

Paco Pérez

Colaborador experto

Rafa Zafra

Colaborador experto

Albert Boronat i Miró

Colaborador experto

Carolina Sánchez

Colaboradora experta

Noelia Pascual

Colaboradora experta

Proceso de Admisión

Realiza la solicitud de admisión y abona la tasa de inscripción de 150 € (100% reembolsables si tu candidatura no es seleccionada).

Envía la siguiente documentación a admisiones@bculinary.com

Curriculum Vitae
Foto tipo carnet
Copia digital del DNI o pasaporte
Carta de motivación
Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

Participa en la entrevista personal online con el Coordinador del máster
Se trata de una oportunidad para conocerte mejor y en la que tendrás la oportunidad de aclarar dudas y realizar las consultas que necesites.

Valoraremos tu candidatura en un plazo aproximado de 2 semanas
El Comité de Admisiones valorará tu candidatura en base a la documentación a aportada y a la entrevista realizada y te comunicaremos la resolución.

Reserva tu plaza
Deberás proceder a abonar el 25% del precio del máster, 2.900 € para reservar tu plaza en el plazo máximo de un mes.

Nuestro sistema de admisión de tiene un doble objetivo:

Confirmar que poseas el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
Comprobar que el máster responde a tus necesidades e inquietudes formativas.

Precio y financiación

11.750€

150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido). 2.900 € (25% del total) a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza. El resto del importe se abonará en 3 cuotas de 2.900 € a abonar

Uniforme de Basque Culinary Center.
Material académico.
Learning journeys (transporte, gestión de visitas, alojamiento y desayuno).
Masterclass y seminarios de chefs invitados/as.
Gestión y tutorización de las prácticas curriculares externas.
Emisión y envío del título/diploma.
Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.
Acto de graduación.

Financiación Bancaria

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España.

Máster Bonificable

El Máster de Perfeccionamiento en Cocina es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. Solicita más información a cursos@bculinary.com. Además, hemos preparado un documento detallado sobre el proceso de financiación para tu conveniencia.

Trámites previos a tu llegada

Trámites previos a tu llegada a BCC

Estancias superiores a seis meses

Para realizar un programa de máster de una duración superior a seis meses necesitarás contar con un visado de estudios de larga duración. Este trámite no es necesario si eres ciudadano o ciudadana de la Unión Europea, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

Desde Basque Culinary Center te ayudaremos con toda la documentación académica necesaria para que puedas solicitar la visa y llegues a tiempo para comenzar tu formación:

Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Con el fin de obtener el visado deberás tramitar el resto de los requisitos que te indiquen desde la Embajada de España.

Tras gestionar tu visado y una vez en España, tendrás un mes desde la fecha de entrada en el Espacio Schengen para regularizar tu estancia.

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