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Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad

Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad

El Máster de Cocina de referencia

Presencial

Sin creatividad no hay técnica ni buen uso de producto, y aquí te enseñamos por qué

Créditos:

60

Idioma:

castellano

Modalidad:

Presencial

Próxima edición:

octubre 2024

Fechas:

octubre 2024 - junio 2025

Duración:

270 Dias

Horario:

lunes a viernes de 15:30 a 20:30h (CEST)

Prácticas:

abril - junio 2025

Precio:

14.150€

Lugar:

Basque Culinary Center

Creatividad: dominio técnico y personalización en el uso

Este Máster, diseñado especialmente para cocineros/as con experiencia profesional, representa la oportunidad perfecta para que des un salto cualitativo en tu trayectoria gastronómica. Durante el programa, profundizarás en el conocimiento de los productos. Desde su origen, explorando sus diversas variedades, propiedades gastronómicas y su comportamiento en la cocina. Al mismo tiempo, te sumergirás en el dominio de técnicas modernas, que van desde la fisicoquímica culinaria hasta el dominio de las más vanguardistas.

Lo más destacado es la participación de docentes con una amplia trayectoria profesional y formativa, así como la oportunidad de asistir a seminarios y masterclass con expertos/as en productos y chefs de renombre internacional. Además, el proceso de aprendizaje se enriquece con "learning journeys" y  con la realización de un Proyecto Fin de Máster.

Dirigido a

El Máster está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

  • Licenciados/as y graduados/as universitarios en Gastronomía
  • Cocineros/as con estudios de ciclo formativo de grado medio o superior en cocina o restauración

  • Cocineros/as con otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia

Es necesario contar con una experiencia en puestos de responsabilidad preferiblemente en diferentes partidas durante 3-5 años.

¿No has visto reflejado tu perfil profesional y te interesa el Máster? No dudes en ponerte en contacto, valoraremos tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Objetivos

  • Adquirir los conocimientos y habilidades para diseñar recetas bien ejecutadas desde su conceptualización, elaboración y presentación al cliente.

  • Obtener competencias avanzadas en el conocimiento de productos y en el afianzamiento de un amplio abanico de técnicas culinarias tradicionales y modernas interrelacionadas entre sí.

  • Realizar un stage en restaurantes que manejan sus operaciones de forma efectiva.

  • Desarrollar capacidades creativas para diseñar platos con personalidad dominando productos, variedades y calidades y poniendo la técnica al servicio del concepto.

Realiza este Máster para

  • Dominar las técnicas y aplicaciones culinarias más avanzadas de culturas cercanas y lejanas

  • Conocer las últimas técnicas y tendencias de la cocina contemporánea

  • Aprender con chefs a los que es difícil acceder en otro contexto

Salidas Profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según tu ubicación geográfica y preferencias individuales; sin embargo, con este Máster podrás  desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

  • Jefe/a de partida de restaurantes y hoteles
  • Formador/a o apacitador/a en centros formativos
  • Chef investigador/a para marcas de la industria alimentaria
  • Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina

Programa Formativo

  • Módulo 1: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina (10 ECTS)
  • Módulo 2: Técnicas Culinarias (5 ECTS)
  • Módulo 3: Producto (11 ECTS)
  • Módulo 4: Creatividad, tendencias e innovación (4 ECTS)
  • Módulo 5: Proyecto Fin de Máster (11 ECTS)
  • Módulo 6: Prácticas curriculares externas (19 ECTS)

Módulo 1: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina (10 ECTS)

  • Historia de la cocina
  • Análisis sensorial
  • La química culinaria
  • Calidad de los alimentos y Seguridad e Higiene
  • Sostenibilidad
  • Sala y servicio
  • Desarrollo de habilidades personales
  • Digitalización en el Restaurante
  • Gestión en la restauración
  • Nutrición
  • Maridajes en el mundo gastronómico

Módulo 2: Técnicas Culinarias (5 ECTS)

  • Técnicas de deshidratación
  • Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante
  • Técnicas de cocción
    • Cocción en agua
    • Cocción en grasas
    • Cocción en ácidos
  • Técnica de fermentación puesta al día como nuevas tendencias gastronómicas:
    • Láctica
    • Alcohólica
    • Hongos: Koji, Penicillium
    • Scoby: Kombucha
  • Técnica del vacío
  • Técnicas de gases y sifones
  • Técnicas de utilización de espesantes
  • Técnicas de utilización de gelificantes
  • Técnicas de utilización de emulgentes y aireantes
  • Técnicas de moldeado en policarbonato y siliconas alimentarias
  • Técnica de Nixtamalización
  • Nitrógeno líquido y hielo seco
  • Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina 5
  • Visión global de las aplicaciones de las nuevas maquinarias en un I+D de restaurante
  • Técnicas de pastelería y mundo dulce

Módulo 3: Producto (11 ECTS)

  • La huerta y los productos vegetales
    • Las verduras
    • La cocina basada en las temporadas
    • Introducción a las técnicas horticulturales
  • Huevos y lácteos
  • La carne:
    • El cerdo ibérico
    • La caza
    • Casquería o Aves
  • Las semillas y cereales
  • Especias
  • Productos del mar:
    • Pescados
    • Mariscos
    • Crustáceos
    • Moluscos
    • Verduras del mar (algas, halófilas)

Módulo 4: Creatividad, tendencias e innovación (4 ECTS)

  • Innovación en platos
  • Conceptos y propuestas de menús
  • Nuevas tendencias
  • Retos en apercepción gastronómica
  • Procesos creativos en el restaurante
  • Métodos creativos en diseño y arquitectura del plato
  • Herramientas de creatividad para crear tus propias recetas 

Módulo 5: Proyecto fin de máster (11 ECTS)

  • En equipos de trabajo de 3-4 integrantes se trabajará en el diseño y desarrollo de un menú gastronómico experimental de 15-18 pases. La ejecución práctica de este proyecto se defenderá ante un jurado experto en un servicio de cena. El tribunal que valorará este Proyecto Fin de Máster podrá estar formado por expertos/as gastrónomos/as de la zona, profesores/as de las diferentes áreas de conocimiento de Basque Culinary Center, así como de chefs de renombre.

Módulo 6: Prácticas curriculares externas (19 ECTS)

  • Tras finalizar el periodo lectivo pondrás en práctica durante tres meses todo lo aprendido y vivirás experiencias reales en empresas e instituciones relacionadas con el mundo del vino a nivel nacional o internacional.
  • La Facultad de Ciencias Gastronómicas tiene convenios de colaboración con empresas del sector gastronómico y se podrán efectuar en:
    • Centros formativos especializados en Gastronomía
    • Negocios de emprendimiento relacionados a la cocina
    • Restaurantes, Hoteles y Resorts
  • Son una oportunidad inmejorable para poner en práctica lo aprendido durante el curso y adquirir nuevas competencias profesionales. Sin embargo, si así lo prefieres, podrás convalidarlas acreditando experiencia profesional.

Metodología

El Máster se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que adquieras  conocimientos y habilidades al participar activamente prácticas y proyectos reales.

Las clases presenciales, impartidas por un equipo docente experimentado, marcan el inicio de esta experiencia educativa. Estas clases se complementan con actividades de aprendizaje no presenciales para ayudarte a interiorizar y consolidar conocimientos.

La evaluación del progreso es continua, y deben cumplir con hitos periódicos que son evaluados tanto por el equipo docente como por profesionales externos/as de Basque Culinary Center. En algunas ocasiones, las creaciones culinarias también se someten a pruebas y evaluaciones por parte de clientes reales, lo que proporciona una valiosa experiencia práctica.

Equipo Docente

Tendrás la oportunidad de aprender de profesionales consumados/as en el campo, reconocidos/as por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores, que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el área de Cocina.

Coordinador

LUIS ARRUFAT

Coordinador del área de cocina y pastelería de formación para profesionales de Basque Culinary Center desde 2012.

A lo largo de su trayectoria profesional ha trabajado en restaurantes como Mugaritz, El Chaflán, Ars 25, la cadena de restaurantes de José Andrés, Arzak , El poblet y El Bulli de Ferran Adriá en puestos de responsabilidad e I+D.

Su profundo conocimiento del sector hace que Luis sea una pieza clave a la hora de detectar tendencias y diseñar propuestas formativas que den respuesta a las necesidades del mismo. Esta labor de asesoría y consultoría gastronómica la desarrolla a su vez para varios restaurantes de reconocido prestigio a nivel nacional.

Profesorado

El Máster incluye seminarios de cocina y masterclass con chefs de gran prestigio a nivel internacional. En anteriores ediciones hemos contado con la participación de cocineros invitados como Mauro Collagreco (Mirazur), Jesús Sanchez (Cenador de Amós), Juanlu (Lu Cocina y Alma), Albert Adria (Enigma), Paco Perez (Restaurante Miramar), Luis Lera (Lera Restaurante) entre otros.

  • Los/las estudiantes participarán en estas sesiones donde cocineros invitados harán un tándem perfecto con los expertos y expertas en producto o donde grandes chefs compartirán su visión sobre su cocina, concepto, métodos creativos y últimas propuestas culinarias.  

  • Algunas sesiones serán impartidas en áreas como nutrición, ingeniería agrónoma, biología marina, veterinaria, etc. que forman parte del profesorado de Basque Culinary Center.

 

Proceso de Admisión

  • Realiza la solicitud de admisión y abona la tasa de inscripción de 150 € (100% reembolsables si tu candidatura no es seleccionada).

  • Curriculum Vitae
  • Foto tipo carnet
  • Copia digital del DNI o pasaporte
  • Carta de motivación
  • Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)
  • Participa en la entrevista personal online con el Coordinador del máster
    Se trata de una oportunidad para conocerte mejor y en la que  tendrás la oportunidad de aclarar dudas y realizar las consultas que necesites. 

  • Valoraremos tu candidatura en un plazo aproximado de 2 semanas
    El Comité de Admisiones valorará tu candidatura en base a la documentación a aportada y a la entrevista realizada y te comunicaremos la resolución.

  • Reserva tu plaza
    Deberás proceder a abonar el 25% del precio del máster,  3.500  para reservar tu plaza en el plazo máximo de un mes.

     

Nuestro sistema de admisión de tiene un doble objetivo:

  • Confirmar que poseas el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

  • Comprobar que el Máster responde a tus necesidades e inquietudes formativas.

14.150€

150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido). 3.500 € (25% del total) a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza. El resto del importe se abonará en 3 cuotas de 3.362,5 € a abonar

  •  Material académico
  •  Uniforme de Basque Culinary Center
  •  Acceso a la plataforma de aprendizaje online
  •  Seminarios y masterclass incluidas en el Máster
  •  Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D).
  •  Gestión de las prácticas curriculares
  •  Acceso a las 6000 referencias de la biblioteca de la Facultad
  •  Emisión y envío del título/diploma
  •  Alta en el servicio Bculinary Alumni 
  •  Evento de graduación
  •  Tarjeta de acceso personalizada

Máster Bonificable

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad te ofrece opciones de financiación parcial a través de FUNDAE. Para gestionar la financiación, contáctanos en cursos@bculinary.com. Además, hemos preparado un documento detallado sobre el proceso de financiación para tu conveniencia.

Financiación Bancaria

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España. 

Trámites previos a tu llegada

Estancias superiores a seis meses

Para realizar un programa de máster de una duración superior a seis meses necesitarás contar con un visado de estudios de larga duración. Este trámite no es necesario si eres ciudadano o ciudadana de la Unión Europea, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

Desde Basque Culinary Center te ayudaremos con toda la documentación académica necesaria para que puedas solicitar la visa y llegues a tiempo para comenzar tu formación:

  • Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
  • Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
  • Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Con el fin de obtener el visado deberás tramitar el resto de los requisitos que te indiquen desde la Embajada de España.

Tras gestionar tu visado y una vez en España, tendrás un mes desde la fecha de entrada en el Espacio Schengen para regularizar tu estancia.

Espacios

Instalaciones de vanguardia

  • Talleres de preelaboración
  • Talleres de panadería y pastelería
  • Cocinas
  • Restaurantes
  • Aulas de análisis sensorial
  • Laboratorios
  • Talleres de creatividad e innovación culinaria
  • Biblioteca con más de 5.000 referencias en Gastronomía
  • Auditorio
  • Huerta
Eventos

Agenda

Descubre los eventos que organizamos desde Basque Culinary Center, desde masterclasses a conferencias pasando por showcookings.

Ciudad

Donostia-San Sebastián, la ciudad gastronómica por excelencia

  • Un entorno fascinante donde se respira cultura gastronómica a cada paso.
  • Restaurantes con estrella Michelín y soles Repsol.
  • Populares bares de “pintxos”.
  • Congresos y eventos internacionales en Gastronomía.
  • Fiestas populares relacionadas con la Gastronomía
  • Sociedades gastronómicas.
  • Productos de la más alta calidad.
Comunidad

Alumni

Forma parte de nuestra comunidad alumni y entérate de las últimas noticias, eventos y ofertas laborales del sector.

Conocimiento

Gastronomía 360

En Gastronomía 360º ponemos sobre la mesa perspectivas diversas que nos ayuden a entender y profundizar en nuestro sector.