Quiénes somos
BCC Innovation somos el Centro Tecnológico especializado en Gastronomía de Basque Culinary Center y nuestra misión es contribuir a la transformación y mejora de la cadena de valor de la gastronomía y de la alimentación, tanto en el ámbito local como a nivel nacional e internacional.
A través de la investigación, aportamos conocimiento diferencial al diseño de productos y servicios. Bajo principios de vanguardia culinaria, sostenibilidad y salud, contribuimos al desarrollo económico y social de los territorios a través del impulso de su gastronomía, que consideramos un elemento fundamental y diferenciador de su identidad y patrimonio cultural.
Establecemos relaciones con empresas, clientes, proveedores, emprendedores, Administraciones Públicas y colaboramos con otros aliados tecnológicos tanto nacionales como internacionales, fomentando el trabajo en red.
Somos un equipo multidisciplinar único en el mundo de creativos y científicos:
- Doctores y doctoras en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Alimentación, Fisiología y Salud, Análisis Sensorial, Ciencias del mar, Ingeniería Aplicada, Sostenibilidad.
- Chefs con una vasta experiencia internacional, tanto en restaurantes informales como en restaurantes con estrella Michelin.
- Expertos en procesos y metodologías de innovación para la generación de nuevos negocios disruptivos.
Qué hacemos
Ciencias sensoriales y comportamiento del consumidor
Desarrollamos proyectos de investigación y estudios en torno a la percepción de los alimentos y de experiencias gastronómicas y elaboramos estudios de consumidores y entrenamientos de paneles sensoriales. Asimismo, desarrollamos metodologías para determinar cuál es la respuesta del consumidor.
Salud y gastronomía
Trabajamos en el ámbito de la gastronomía saludable y terapéutica. Nos enfocamos en la personalización y precisión de la alimentación, utilizando tecnologías ómicas que nos permiten analizar la relación entre las características internas, los hábitos alimentarios, los procesos culinarios y la salud. Nuestro objetivo es mejorar la calidad de vida de las personas a través de la gastronomía, brindando soluciones basadas en la evidencia científica. Nos esforzamos por impulsar avances y contribuir al conocimiento en este campo, promoviendo un enfoque integral hacia la salud y el bienestar.
Ciencia culinaria
Especialistas en innovación culinaria, nos acercamos al arte de la cocina desde una visión científica y de vanguardia. La gastronomía es para nosotros un área de conocimiento donde se entremezclan por igual los ingredientes, las técnicas de cocción y los procesos culinarios con la creatividad aportada por nuestro equipo de chefs investigadores con reconocida trayectoria internacional. Todo ello teniendo siempre presente una idea: la gastronomía es cultura, es placer, es bienestar.
Digitalización
Innovación digital: Diseñamos y desarrollamos soluciones tecnológicas que generen nuevos modelos de negocio, productos y servicios digitales para los principales retos en gastronomía y alimentación. Asimismo, llevamos a cabo co- creaciones, prototipados y validación con expertos y usuarios en contexto real. Para ello contamos con nuestro restaurante y living lab de experimentación y testeo: LABe - Digital Gastronomy Lab.
Sostenibilidad
Desarrollamos proyectos de investigación con un enfoque sistémico para lograr una cadena de valor alimentaria sostenible. Para ello, elaboramos y aplicamos herramientas que faciliten a todos los agentes su avance hacia un sistema alimentario más sostenible y resiliente a nivel económico, social y medioambiental.
Desarrollo territorial
Entendemos la gastronomía como herramienta para la transformación socioeconómica e hilo conductor hacia el desarrollo de territorios más innovadores, competitivos y resilientes. Trabajamos estrechamente con los agentes de toda la cadena de valor en la generación de ecosistemas de innovación y proporcionamos soporte al diseño e implementación de políticas de posicionamiento estratégico.