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Máster en Ciencias Gastronómicas

Máster en Ciencias Gastronómicas

Más allá de las dimensiones de la cocina

Presencial

Las ciencias más allá del plato

Créditos:

90

Idioma:

inglés

Modalidad:

Presencial

Próxima edición:

octubre 2024

Duración:

18 meses Dias

Horario:

lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST)

Prácticas:

septiembre 2025 - enero 2026

Precio:

13.660€

Lugar:

Basque Culinary Center

Un programa donde las ciencias van más allá del plato

El sector de la Gastronomía, la Alimentación y la Restauración está en constante crecimiento. La aplicación efectiva de métodos científicos en el ámbito gastronómico es cada vez más esencial para desarrollar innovaciones en productos culinarios.  Esto requiere profesionales capacitados/as en la aplicación de herramientas de investigación precisas para avanzar en todas sus dimensiones

Este Máster representa un hito importante. Es el primer Máster oficial de especialización investigativa orientado al sector de la Gastronomía, Hostelería y Alimentación. Aquí, tendrás la oportunidad de explorar las metodologías de investigación propias de la Gastronomía y  aplicarlas en la creación de nuevos productos y servicios respaldados por una sólida base científico-tecnológica, además de propuestas de negocio innovadoras.

La singularidad de este programa radica en su enfoque interdisciplinario, que integra la ciencia con la gastronomía. La Gastronomía, con su componente emocional, se incorpora al pensamiento de estudiantes con formación científica, y, al mismo tiempo, el rigor científico se integra en estudiantes con perfiles gastronómicos.

Además de brindarte información contemporánea y fidedigna, este Máster te prepara para incursionar en la docencia y emprender estudios de Doctorado en el futuro.

Dirigido a

Este Máster está dirigido a graduados/as y licenciados/as universitarios/as en distintas disciplinas tales como:

  • Gastronomía, Nutrición, Tecnología de los Alimentos, Innovación de Procesos y Productos Alimentarios, Bioquímica*, Farmacia*, Biología*, Química*, Ciencias Ambientales*, Antropología*, Sociología Aplicada*, Biotecnología* y Administración y Dirección de Empresas*.

*Recibirás formación complementaria en algunas áreas específicas.

Requisitos lingüísticos:

  • El Máster se imparte 100% en inglés, por lo que deberás acreditar un nivel igual o superior al B2 en inglés (marco europeo de referencia para las lenguas MCER). 

Si tienes vocación investigadora y te interesa todo lo relacionado con el sector de la gastronomía, la alimentación y la restauración, pero no has visto reflejado tu perfil, no dudes en ponerte en contacto, valoraremos tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

¿No has visto reflejado tu perfil profesional y te interesa el Máster? No dudes en ponerte en contacto, valoraremos tu formación y experiencias y te daremos una respuesta.

Realiza este Máster para

  • Obtener una visión sistémica de los problemas gastronómicos

  • Construir proyectos gastronómicos reales propios y en colaboración con centros tecnológicos, restaurantes y otras instituciones

  • Adquirir la capacidad de trabajar en entornos multidisciplinares y multiculturales con el consecuente desarrollo de Softs Skills que ello conlleva

  • Conocer la visión de profesionales expertos y referentes  del sector provenientes de todo tipo de ámbitos

  • Crear un perfil profesional único a partir de tu background personal y tus intereses específicos desarrollados en el Máster

  • Trabajar con grupos interculturales y multidisciplinares de profesionales que aportarán distintas visiones para desarrollar proyectos creativos e innovadores

Salidas Profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según tu ubicación geográfica y preferencias individuales; sin embargo, con este Máster puedes desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

  • Gestor/a de productos y ecosistemas gastronómicos

  • Director/a de laboratorio alimentario

  • Chef investigador/a en departamentos de I + D + i

  • Gestor/a en multinacionales de la industria alimentaria

  • Técnico/a de desarrollo de nuevos productos en alimentación

  • Responsable de I + D + i en empresas alimentarias, restaurantes o emprendimiento

  • Investigador/a en centros tecnológicos en el sector de la alimentación

  • Consultor/a profesional en el sector de la alimentación

  • Consultor/a de innovación en el sector de la alimentación

  • Consultor/a en innovación social en gastronomía

  • Gestor/a de empresas del canal HORECA

  • Técnico/a de calidad alimentaria

  • Docencia e investigación en gastronomía, alimentación y artes culinarias

Objetivos

  • Conocer los diferentes ámbitos de la alimentación, desde la culinaria, industria, ciencia, educación e investigación para desarrollar una comprensión transdisciplinaria

  • Integrar una visión sistémica y amplia sobre todos los agentes de la cadena alimenticia, incluyendo aspectos sociales, culturales, económicos, y medioambientales, para comprender el impacto global de la gastronomía

  • Aplicar herramientas, técnicas y metodológicas con un enfoque holístico en proyectos reales de investigación gastronómica, abarcando diferentes disciplinas, desde la ciencia de los alimentos, hasta la historia y la antropología culinaria

  • Desarrollar habilidades interpersonales y construir puentes de comunicación entre diferentes perfiles multiculturales y multidisciplinares, fomentando la colaboración y la integración de diferentes perspectivas en la resolución de problemas gastronómicos

  • Formar habilidades técnicas en el análisis sensorial, diferentes metodologías de investigación, diseño de productos, efectos socioculturales, gestión de proyectos, transferencia de conocimiento, y otras áreas relevantes de la gastronomía

Programa Formativo

  • Módulo 1: Fundamentos Científicos Aplicados (18 ECTS)

  • Módulo 2: Diseño de Producto y Servicio (24 ECTS)

  • Módulo 3: Gestión de la Investigación e Innovación (12 ECTS)

  • Módulo 4: Sociología Gastronómica (6 ECTS)

  • Módulo 5: Prácticas en Empresa (15 ECTS)

  • Módulo 6: Trabajo Fin de Máster (15 ECTS)

Módulo 1: Diseño de Productos y Servicios (6 ECTS)

Módulo 2: Metodología de Investigación en Gastronomía (6 ECTS)

Módulo 3: Estadística Aplicada a la I+D (6 ECTS)

Módulo 4: Nuevos Modelos de Negocio en el Sector HORECA (6 ECTS)

Módulo 5: Percepción Sensorial (6 ECTS)

Módulo 6: Gestión de Proyectos en Gastronomía (6 ECTS)

Módulo 7: Desarrollo de Nuevos Modelos de Gestión Empresarial (6 ECTS)

Módulo 8: Diseño y Arquitectura de Platos y Menús (6 ECTS)

Módulo 9: Efectos Socioculturales de las Tendencias en Gastronomía (6 ECTS)

Módulo 10: Transferencia de Conocimiento (6 ECTS)

Módulo 11: Prácticas en Empresa (15 ECTS)

Módulo 12: Trabajo Fin de Máster (15 ECTS)

Metodología

El Máster se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que adquieras  conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

Este enfoque implica un peso considerable de formación mediante la acción, en donde las clases teóricas se complementan con ejercicios, retos o actividades prácticas para asegurar que el conocimiento adquirido sea absorbido de manera efectiva. Por ejemplo:

  • Diseño de Nuevos Productos, en la cual se explora primero las microestructuras y fisicoquímica de los alimentos para luego aplicar estos conocimientos en clases prácticas con cocineros

  • Nuevos Modelos de Negocios: los estudiantes participan en un BootCamp de dos semanas, donde deben crear una Startup desde cero, definiendo su propuesta de valor, perfil de usuario, proyección del producto, entre otros aspectos importantes

  • Estadística Aplicada y Percepción Sensorial: los estudiantes adquieren conocimientos teóricos para generar diferentes tipos de pruebas de análisis sensorial, con diferentes tipos de consumidores y productos y su respectivo análisis estadístico

  • Reto Alchemist: el equipo de I+D del restaurante transmite su concepto y filosofía para lanzar un reto a los estudiantes. Estos proyectos son reales y están en desarrollo en el restaurante

Finalmente el Proyecto Vertebrador (Main Project) se desarrolla durante el primer año del máster.

  • El objetivo de este proyecto es que seas capaz de desarrollar una investigación con un resultado real. Ya sea la publicación de un artículo, una startup, el desarrollo de un producto, una aplicación, una película, una nueva herramienta, un proyecto de innovación social, o cualquier otro resultado real que puedas imaginar.

Las temáticas disponibles son:

  • Food Democracy, Food Diaspora,Gastronomy from gender perspective, Ferment-nation, FoodTech, Ancient technology, Fungi-World, Emocionally, Rituality and well-being, Social Innovation, Food Waste y Gastronomic Performance.

Realizarás tu Trabajo Fin de Máster en unidades de I+D de restaurantes, centros de investigación e industrias de referencia nacional e internacional. Algunos ejemplos:

  • Sustainable and fermented foodstuffs - Future Food Institute y Smaakpark - Carlos Suárez

  • La gastronomía como plataforma de innovación social - Agirre Lehendakaria Center for Social and Political Studies - Farah Reza

  • Kokumi substances in miso and fish sauces (Garum) from Koji and their different Aroma - Harvard University - Nabila Rodriguez

  • Diálogos de cocina: eventos gastronómicos como incubadora de la transdisciplinariedad - Diálogos de Cocina (Basque Culinary Center) - Constanza Díaz del Castillo

  • Cocina, ciencia y sostenibilidad: Codiseñando un programa de educación alimentaria participativa. - El celler de Can Roca - Clara Pallarés

  • Desarrollo de prototipos con proteína alternativa y nuevas tecnologías: Caracterización textura, sensorial, vida útil, nutricional y consumidores - Azti Tecnalia - Laura García Fontanal

Participarás en actividades gastronómicas, visitas y encuentros que ilustren los contenidos de las materias. Visitarás lugares donde realizar trabajo de campo y obtener una visión aplicada. Algunos ejemplos son:

  • Azti Bilbao

  • Ctic Cita Rioja

  • Teatro Kabia Bilbao

  • Salinas Girones Pamplona

  • Finca Sarbil Pamplona

  • Dstage Madrid

Equipo Docente

Tendrás la oportunidad de aprender de profesionales consumados/as en el campo, reconocidos/as por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores, que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el área de Cocina y las Ciencias Gastronómicas.

Coordinador

JUAN CARLOS ARBOLEYA

Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Oviedo, realizó su tesis doctoral en el Institute of Food Research (Norwich, Inglaterra), estudiando la funcionalidad de diversas macromoléculas alimentarias, tales como proteínas o diversos tipos de polisacáridos. Ha trabajado durante once años como Investigador en la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia (Vizcaya) y como responsable del grupo de investigación Caracterización y Diseño Microestructural del alimento. Los conocimientos generados fueron aplicados, por una parte, hacia el diseño de nuevos productos para la industria alimentaria, y por otra parte, a la elaboración de nuevos platos de cocina mediante la colaboración con restaurantes de alta cocina como el restaurante Mugaritz. En la actualidad, es profesor investigador en el Basque Culinary Center, coordinador de los programas de máster y doctorado en Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center. Es también Editor Jefe de la revista International Journal of Gastronomy and Food Science (editorial Elsevier). 

Profesorado

Cipriano Carrero

Profesor BCC

Doctor en Química Aplicada por la Universidad Autónoma de Madrid. Cipriano ha trabajado como investigador en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Universiteit van Amsterdam, Università degli Studi di Torino y Stockholms Universitet. Actualmente, es profesor en Mondragon Unibertsitatea dentro del Máster en Ciencias Gastronómicas y del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Entre sus principales líneas de investigación destaca la biotecnología de hongos y el desarrollado de diferentes metodologías relacionadas con la extracción, fraccionamiento y análisis de ingredientes bioactivos y nutracéuticos. 

Usune Etxeberria

Profesora BCC

Investigadora responsable del área Salud en BCC Innovation. Doctora en Alimentación Fisiología y Salud (Universidad de Navarra), Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Graduada en Nutrición Humana y Dietética (Universidad del País Vasco). Máster en Nutrición y Metabolismo (Universidad de Navarra) y Máster en Dirección de empresas (Universidad de Deusto). Ha realizado estancias de investigación en Teagasc Ashtown Food Research Centre (Dublín) y la Universidad Católica de Louvaina (Bruselas). Tiene más de 20 artículos científicos publicados y ha sido socia fundadora de una startup.

Jorge Bretón

Profesor de cocina

Coordinador del área de Cocina de Basque Culinary Center. Formado en restaurantes de referencia (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet), Jorge llegó a ser el chef de dos restaurantes con estrella Michelin: La Sucursal y Vertical. Ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera tales como Mejor Cocinero de la Comunidad Valenciana Chef Millesime 2012 y Premio Nacional de Investigación y Desarrollo Gastronómico FEHV. Jorge tiene una vasta experiencia como ponente a nivel nacional ( San Sebastian Gastronomika, HIP...) e internacional ( Alimentarte-Colombia, Woosong- Corea, Expo-Shanghai...). Compagina su trabajo como formador y coordinador en Basque Culinary Center con la asesoría gastronómica tanto a nivel de restauración como para la industria alimentaria. Asesora también los contenidos y la formación de la productora de televisión Shine Iberia (programa Masterchef y Un, dos, chef! de Disney Channel).

Anaïs Iglesias

Profesora BCC

Doctora en Economía y Dirección de Empresas por la Universidad de Deusto y MBA por la Universidad de Pennsylvania. Tras dos años en consultoría en España y Estados Unidos, en las áreas de estratégica de las AAPP y desarrollo de negocio, ha trabajado en la Universidad de Deusto desde 2005 en proyectos relacionados con la educación en emprendimiento, educación en valores sociales e investigación. Entre sus áreas de trabajo destacan proyectos en educación para el emprendimiento, investigaciones en distintos proyectos europeos, nacionales y regionales relacionados con la innovación social y la competitividad empresarial principalmente.  Asimismo, cuenta con diversas publicaciones y divulgaciones científicas y experiencia docente universitaria desde 2014.

Joo Youl Lee

Profesor BCC

Licenciado en gastronomía y artes culinarias y máster en ciencias gastronómicas en la facultad del Basque Culinary Center (Donostia-San Sebastián). Actualmente trabaja en el BCC como parte del equipo de coordinación del Máster de Ciencias Gastronómicas. Originario de Corea del sur, ha recorrido varios restaurantes como Relæ (Copenhague), Alkimia (Barcelona) y Elkano (Getaria). Con gran interés en el aspecto psicosocial en el ámbito gastronómico y en la comprensión en la unión de las ciencias y la gastronomía. 

Raquel Mestre

Profesora BCC

Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Granada e Ilustradora. Egresada del Máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, obtuvo una beca para trabajar en el departamento de Percepción Sensorial de BCCInnovation y realizó su trabajo final de máster acerca de las interacciones entre disciplinas en los equipos de I+D en gastronomía. Actualmente miembro del Comité Técnico del Máster en Ciencias Gastronómicas y profesora en el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias, así como en algunos de los diferentes másteres impartidos en Basque Culinary Center.

María Mora

Profesora BCC

Diplomada en Nutrición Humana, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Doctora por el programa Tecnología Agroambiental para una Agricultura Sostenible. María se ha especializado en análisis sensorial y sensometría, con énfasis en la dimensión psicológica del comportamiento del consumidor. Durante su tesis estudió la respuesta emocional del consumidor generada por diferentes alimentos. Desde 2015 trabaja como investigadora del área de análisis sensorial de BCCInnovation desarrollando proyectos de investigación tanto de financiación pública como privada.

Pablo Orduna

Profesor BCC

Doctor en Historia Moderna por la Universidad de Navarra. Ha trabajado como docente en dicha institución, como profesor lector internacional en la Universidad de California, Santa Barbara (UCSB), como PDI en la Universidad Internacional de la Rioja y en la Facultad de Ciencias Gastronómicas dentro del Basque Culinary Center. Ha realizado labores como investigador becado por el CSIC y por la Fundación José Miguel de Barandiarán. Disfrutó de una estancia de investigación en el Center of Basque Studies de la Universidad de Nevada, Reno (EEUUU). Pertenece a diferentes asociaciones del ámbito de la Historia, Etnografía y Antropología de las que es miembro activo. Continúa su labor investigadora de carácter etnológico con el Grupo de Estudios Etnográficos Etniker. Desde 2016 es miembro del Consejo de Redacción de la revista Cuadernos de Etnología y Etnografía de Navarra. Desde 2020 forma parte del Editorial Board of International Journal of Gastronomy and Food Science.

Laura Perezabad

Profesora BCC

Doctora en Ciencias de la Alimentación por la UAM, Madrid. Tras estudiar nutrición, comenzó un proyecto personal de consultoría para personas y empresas. Trabajó en la industria alimentaria antes de desarrollar su doctorado en el CSIC, estudiando la alergia alimentaria a huevo y leche. Actualmente es profesora coordinadora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria del Grado en Gastronomía, e investigadora en BCCInn. Su contribución en distintos proyectos siempre busca las sinergias entre la nutrición, tecnología alimentaria y gastronomía para dar respuesta a las demandas del sector alimentario.

John Regefalk

Profesor BCC

Chef investigador y coordinador del equipo culinario en BCC Innovation. Cuenta con más de 20 años de experiencia internacional en cocinas profesionales y restaurantes de alta gama (Noma - Copenhague, RyuGin - Tokio, Metamorfosi - Roma), lo que le ha proporcionado una amplia perspectiva gastronómica y experiencia en una gran variedad de cocinas. Ha vivido y trabajado durante 9 años en Italia, lo que le ha proporcionado conocimiento de la cultura gastronómica italiana.

Laura Vázquez

Profesora BCC

Coordinadora de investigación e investigadora en BCC Innovation. Licenciada en Biología, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctora en Ciencias y Tecnologías Agrarias y Alimentarias. Con más de 15 años de experiencia en Análisis Sensorial de alimentos y más de 60 publicaciones en revistas indexadas. Anteriormente ha trabajado como responsable de investigación y desarrollo sensorial en Hijos de Rivera S.A.U., e investigadora/profesora en diferentes universidades (Universidad de Vigo, Kansas State University, Universidad Miguel Hernández de Elche).

Jorge Ruiz Carrascal

Colaborador experto

Catedrático de Tecnología de Alimentos (Universidad de Extremadura) y Affiliated Professor (Universidad de Copenhague). Más de 130 artículos científicos (H=42). Investigador responsable de multitud de proyectos públicos y con empresas. En lo gastronómico, participó en las reuniones de Gastronomía Molecular en Erice, junto a Herve This o Harold McGee y ha impartido conferencias sobre temas de ciencia y cocina por todo el mundo. Es co-editor de la única revista científica sobre gastronomía (International Journal of Gastronomy and Food Science).

Francisco Álvarez Ron

Colaborador experto

Dietista-Nutricionista y alumno egresado del Máster en Ciencias Gastronómicas. Actualmente Director de Desarrollo de Producto y Manager de Food Alchemist Lab del Future Food Institute donde se trabaja en proyectos internos y de consultoría para la industria alimentaria. A su vez, desarrolla experiencias gastronómicas entorno a la fermentación y al desarrollo de producto. Cuenta con publicaciones científicas y está involucrado en congresos y eventos relacionados con la ciencia, la gastronomía y el emprendimiento alimentario.

Jose Berasaluce

Colaborador experto

Director del Máster en Gestión e Innovación de la Cultura Gastronómica, Másterñam de la Universidad de Cádiz. Historiador. Licenciado en Historia Moderna y Contemporánea. Doctorando en Artes y Humanidades. Le interesa politizar la gastronomía, entenderla como un bien común y cuestionar sus estructuras de poder. Autor del libro "El engaño de la gastronomía española: perversiones, mentiras y capital cultural" (Ediciones TREA, 2018). Experto en transferencia de conocimiento e innovación en el ámbito Universidad-Empresa. Investigador en la Library of Congress EEUU, Washington DC (2017-2018).

Dani Lasa

Colaborador experto

Socio fundador de Imago S.L., una comunidad que desarrolla conexiones creativas y ejecutivas en diferentes áreas para transformar negocios. Actualmente participa en diferentes negocios (Dotorea, Nublo, Humo Pizza y Los Caños) desarrollando proyectos que van desde la creación de espacios de hostelería hasta la dirección de empresas del mundo alimentario.  Es socio fundador de la empresa Wild Ferment S.L. que fabrica en el País Vasco y distribuye a 19 países Ama Pet-Nat Tea una bebida novedosa de baja graduación alcohólica. En paralelo co-lidera proyectos de alcance internacional en la intersección entre innovación social y gastronomía colaborando con organismos como ALC (Laboratorio de innovación social), Fundación La Caixa o UNDP (Naciones Unidas Para el Desarrollo) trabajando en países como Tailandia, Pakistan, Colombia, Uruguay o Perú.

Erik Fooladi

Colaborador experto

Profesor asociado en el Colegio Universitario de Volda (Noruega), en el ámbito de los estudios educativos, haciendo hincapié en la enseñanza de las ciencias, la educación en economía doméstica (alimentación) y la interdisciplinariedad. Tiene una amplia producción de recursos didácticos y material de divulgación científica en la interfaz entre ciencia y alimentación. Sus principales intereses de investigación son la educación y la comunicación en las intersecciones de dominios, por ejemplo, entre la ciencia, la cocina y la cultura alimentaria, y entre el conocimiento científico y el artesanal/práctico. Recientemente, su investigación ha incluido también las experiencias sensoriales en la intersección entre las ciencias y las artes.

Ignacio Morgado

Colaborador experto

El Dr. Peter Klosse (1956) es el propietario del Hotel De Echoput, en los Países Bajos, que cuenta con una estrella Michelin desde hace 34 años. El restaurante está especializado en productos naturales del bosque real que lo rodea. Desde el punto de vista científico, Peter ha desarrollado el modelo de sensación en la boca, que aporta nuevos conocimientos sobre la composición del sabor y cómo los compuestos afectan a la percepción del gusto. Se doctoró en la Universidad de Maastricht. Educa a los sumilleres en el maridaje de vinos y alimentos. Su visión de la gastronomía se desarrolla en su libro de texto académico The Essence of Gastronomy (CRC Press, 2013). Fundó T.A.S.T.E. para continuar con sus investigaciones y colaboraciones.

José de la Rosa Morón

Colaborador experto

Biólogo adsorbido por la gastronomía y las ciencias que la rodean con mucha afinidad por la neurofisiología y la microbiología. El Máster en Ciencias Gastronómicas en Basque Culinary fue un nexo entre su formación y lo que realmente le apasiona. Director y creador del food alchemist lab en el Future Food Institute asesorando a una amplia gama de multinacionales y restaurantes de todo el mundo. Actualmente trabaja como fermented freelance®, compartiendo conocimientos y explorando la contaminación entre y a través de las distintas disciplinas con ayuda de microorganismos y para "asegurar" un mejor sistema alimentario desde Andalucía y para el mundo.

Nabila Rodríguez

Colaborador experto

Ingeniera técnica industrial, con la especialidad en química industrial por la Universidad de Las Palmas, y graduada en Química analítica en la Universidad de Laguna. Egresada del máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center. Actualmente trabaja en el restaurante Alchemist de Copenhague en investigación y Desarrollo, llevando a cabo diferentes proyectos de ciencia y cocina. Además, es estudiante de doctorado en Ciencias Gastronómicas por el Basque Culinary Center en colaboración con la Universidad de Harvard, estudiando la sensación kokumi en productos fermentados. 

Carlos Velasco

Colaborador experto

Carlos Velasco es profesor asociado del Departamento de Marketing de la BI Norwegian Business School (Noruega), donde cofundó el Centro de Marketing Multisensorial. Carlos se doctoró en Psicología Experimental por la Universidad de Oxford. Su trabajo se sitúa en la intersección entre la Psicología, el Marketing y la Interacción Persona-Ordenador, y se centra en la comprensión y el aprovechamiento de nuestras experiencias multisensoriales y sus principios rectores. Carlos ha trabajado con varias empresas de todo el mundo en temas como las experiencias multisensoriales, la alimentación y las bebidas, la creación de marcas y la investigación de los consumidores.

Héloïse Vilaseca

Colaboradora experta

Ingeniera química especializada en Ciencia de la Cocina. Después de siete años colaborando con la Fundación Alicia en proyectos de alimentación, ciencia y educación se unió en el 2011 a la Universidad de Harvard como directora de laboratorio para el curso de Ciencia y Cocina. Actualmente dirige La Masía de El Celler de Can Roca donde la sostenibilidad, la capacitación y la creatividad son el foco principal. Ha participado en varios proyectos de divulgación de la ciencia de la cocina para el público en general, como la redacción del libro “Las deliciosas aventuras de los hermanos Roca”.

Jorge Ruiz Carrascal

Colaborador experto

Catedrático de Tecnología de Alimentos (Universidad de Extremadura) y Affiliated Professor (Universidad de Copenhague). Más de 130 artículos científicos (H=42). Investigador responsable de multitud de proyectos públicos y con empresas. En lo gastronómico, participó en las reuniones de Gastronomía Molecular en Erice, junto a Herve This o Harold McGee y ha impartido conferencias sobre temas de ciencia y cocina por todo el mundo. Es co-editor de la única revista científica sobre gastronomía (International Journal of Gastronomy and Food Science).

Proceso de Admisión

  • Si estas interesado/a, deberás realizar la inscripción online y subir una copia de tu DNI/NIE o pasaporte en vigor para que la inscripción pueda ser validada

  • Además de realizar la inscripción online, debe senviar la siguiente documentación escaneada a admisiones@bculinary.com

Documentación académica

ESTUDIANTES CURSANDO EL ÚLTIMO AÑO DE UN GRADO O LICENCIATURA:
 •   Expediente académico donde se muestren todas las calificaciones obtenidas hasta la fecha


ESTUDIANTES CON ESTUDIOS UNIVERSITARIOS ANTERIORES REALIZADOS EN ESPAÑA:
 •   Fotocopia compulsada del título o certificado de la universidad que acredita que los estudios están terminados.


ESTUDIANTES CON ESTUDIOS UNIVERSITARIOS ANTERIORES REALIZADOS EN UN PAÍS MIEMBRO DE LA UNIÓN EUROPEA, NORUEGA, ISLANDIA, LIECHTENSTEIN Y SUIZA:
 •   SET (Suplemento Europeo al Título) o, en su defecto
 •   Certificación de la universidad de origen acreditando que el estudiante puede cursar estudios de Máster


ESTUDIANTES CON ESTUDIOS UNIVERSITARIOS ANTERIORES REALIZADOS UN PAÍS FUERA DE LA UNIÓN EUROPEA, NORUEGA, ISLANDIA LIECHTENSTEIN Y SUIZA:
 •   Certificación de la universidad de origen acreditando que el estudiante puede cursar estudios de Máster. Esta acreditación deberá estar apostillada o, en caso de tratarse de países que no han suscrito el Convenio de la Haya nº 12 de 5 de octubre de 1961, legalizada por vía consular o diplomática.

Acreditación de capacidades lingüísticas

Los estudiantes cuya lengua materna no sea el inglés, deberán acreditar mediante certificación oficial que poseen un nivel de inglés igual o superior al B2 (marco europeo de referencia para las lenguas MCER).

Otra documentación

Además de la documentación anterior, todos/as los/as inscritos/as deberán enviar:
 •   CV actualizado
 •   Carta de motivación para la realización del programa formativo 

  • Participa en la entrevista personal online con el Coordinador del máster

    Mediante una entrevista personal se valorará la idoneidad del candidato/a en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

  • Valoraremos tu candidatura en un plazo aproximado de 2 semanas

    El Comité de Admisiones valorará tu candidatura en base a la documentación a aportada y a la entrevista realizada y te comunicaremos la resolución.

  • Reserva tu plaza

    A los/las admitidos/as se les solicitará el abono del importe de 1.000 € en concepto de reserva de plaza.
    Es importante destacar que:
     •   El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos/as admitidos/as será de 20.
     •   En el caso de estudiantes internacionales, el certificado de matrícula necesario para la tramitación del visado se facilitará una vez recibida la reserva de plaza.

Nuestro sistema de admisión de tiene un doble objetivo:

  • Confirmar que poseas el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

  • Comprobar que el Máster responde a tus necesidades e inquietudes formativas.

13.660€

1.000 € a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza. • El resto del importe se podrá abonar fraccionado en cuotas mensuales a lo largo de los dos cursos (octubre 2024 - junio 2025 y septiembre 2025 - enero 2026).

  • Material académico

  • Learning journeys

  • Uniforme 

  • Sesiones con expertos/as invitados/as al Máster

  • Acceso a las más de 5.000 referencias de la bibioteca de la Facultad

  • Gestión de las prácticas y el Trabajo Fin de Máster

  • Acto de graduación

Financiación Bancaria

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España.  

Becas y Ayudas

Dada la naturaleza oficial de la titulación, los/las estudiantes residentes legalmente en España podéis optar a convocatorias de becas o ayudas pública. Asimismo, los estudiantes internacionales podréis optar a financiación y becas de instituciones en vuestros países de origen que apoyan el estudio en el extranjero. 

Trámites previos a tu llegada

Estancias superiores a seis meses

Para realizar un programa de máster de una duración superior a seis meses necesitarás contar con un visado de estudios de larga duración. Este trámite no es necesario si eres ciudadano o ciudadana de la Unión Europea, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

Desde Basque Culinary Center te ayudaremos con toda la documentación académica necesaria para que puedas solicitar la visa y llegues a tiempo para comenzar tu formación:

  • Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center

  • Programa formativo sellado por Basque Culinary Center

  • Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Con el fin de obtener el visado deberás tramitar el resto de los requisitos que te indiquen desde la Embajada de España.

Tras gestionar tu visado y una vez en España, tendrás un mes desde la fecha de entrada en el Espacio Schengen para regularizar tu estancia.

Permanencia

La normativa de permanencia de la titulación se fundamenta en dos aspectos: la asistencia a las clases y la participación en el proceso de enseñanza-aprendizaje y los resultados académicos:

 •   Asistencia a las clase y participación en el proceso de enseñanza-aprendizaje: la falta injustificada de asistencia a clase, de forma reiterada o por espacios de tiempo prolongados, debido a su interferencia en el ritmo formativo e incluso en el de otros compañeros y compañeras, podrá ser motivo suficiente por sí solo para exigírsele la repetición de la asignatura (o varias asignaturas comprendidas en el semestre); o incluso el abandono de los estudios.

 •   Resultados académicos: baja forzosa por no adquirir las competencias de un curso tras haberlo cursado tres veces.

Calidad

SGIC - Sistema de la Garantía Interna de la Calidad

El marco EEES y los nuevos cambios introducidos en la normativa española, establecen que las universidades deben garantizar en sus actuaciones el cumplimiento de los objetivos asociados a las enseñanzas que imparten, buscando además su mejora continua.

Por este motivo, Basque Culinary Center ha diseñado su sistema propio de Garantía Interna de Calidad acorde a los principios y directrices del programa AUDIT de ANECA (Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación).

Manual de calidad

Procesos y procedimientos

Verifica

Es un programa para la evaluación de las propuestas de planes de estudio oficiales diseñados en consonancia con el EEES (Espacio Europeo de Educación Superior).

El informe favorable de ANECA es imprescindible para que el título adquiera carácter oficial.

Memoria solicitud homologación

Informe definitivo ANECA

Acuerdos de oficialización e inscripción en el RUCT

Enlace al registro de Universidades, Centros y Títulos (RUCT)

Monitor

Es un programa al servicio de las universidades para facilitarle el seguimiento de los títulos oficiales con el fin de comprobar su correcta implantación y resultados.

Autoinforme 2017/2018

 

Docentia

Se trata de un programa de apoyo a las universidades en el diseño de mecanismos propios para gestionar la calidad de la actividad docente del profesorado universitario y favorecer su desarrollo y reconocimiento.

Protocolo docentia

Mejor verlo que contarlo

Espacios

Instalaciones de vanguardia

  • Talleres de preelaboración
  • Talleres de panadería y pastelería
  • Cocinas
  • Restaurantes
  • Aulas de análisis sensorial
  • Laboratorios
  • Talleres de creatividad e innovación culinaria
  • Biblioteca con más de 5.000 referencias en Gastronomía
  • Auditorio
  • Huerta
Eventos

Agenda

Descubre los eventos que organizamos desde Basque Culinary Center, desde masterclasses a conferencias pasando por showcookings.

Ciudad

Donostia-San Sebastián, la ciudad gastronómica por excelencia

  • Un entorno fascinante donde se respira cultura gastronómica a cada paso.
  • Restaurantes con estrella Michelín y soles Repsol.
  • Populares bares de “pintxos”.
  • Congresos y eventos internacionales en Gastronomía.
  • Fiestas populares relacionadas con la Gastronomía
  • Sociedades gastronómicas.
  • Productos de la más alta calidad.
Comunidad

Alumni

Forma parte de nuestra comunidad alumni y entérate de las últimas noticias, eventos y ofertas laborales del sector.

Conocimiento

Gastronomía 360

En Gastronomía 360º ponemos sobre la mesa perspectivas diversas que nos ayuden a entender y profundizar en nuestro sector.