Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico

Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico

Tu voz, desde una perspectiva global y contemporánea

Semipresencial

Domina las claves de la Comunicación Gastronómica

Créditos:

60

Idioma:

castellano

Modalidad:

Semipresencial

Próxima edición:

octubre 2024

Fechas:

octubre 2024 - septiembre 2025

Duración:

10 meses (octubre - abril online | mayo presencial) Dias

Horario:

parte online: 18:00 - 20:00h (CEST) | parte presencial: 15:00 - 20:00h (CEST)

Prácticas:

junio - septiembre 2025

Precio:

11.030€

Lugar:

online + Basque Culinary Center

Domina las claves de la Comunicación Gastronómica

En comunicación la forma es tan crucial como el contenido. Es una herramienta maleable que debe adaptarse al contexto, medio y emisor. En el entorno gastronómico, la demanda de profesionales con experiencia en comunicación especializada sigue creciendo constantemente. Los últimos años han sido testigos de un aumento significativo en la gastronomía, lo que ha generado una creciente necesidad de especialistas en estrategias de comunicación gastronómica, periodismo, medios digitales y proyectos culinarios.

El Máster en Periodismo y Comunicación Gastronómica se centra en la formación de expertos/as en este campo. Aquí, adquieres habilidades que abarcan desde el diseño y la producción hasta la promoción de contenidos relacionados con la gastronomía en un contexto global y contemporáneo.

Este programa se destaca en el panorama actual de la Comunicación Gastronómica y te prepara para carreras en diversas áreas. Incluyendo medios tradicionales y nuevos, restaurantes, agencias de comunicación, editoriales especializadas, empresas e instituciones públicas.

Dirigido a

El Máster está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

  • Graduados/as, diplomados/as, licenciados/as universitarios/as y técnicos/as superiores (con preferencia en titulaciones vinculadas al periodismo, la comunicación, marketing y la gastronomía, que desean desarrollar su carrera en el ámbito de la comunicación o periodismo gastronómico

  • Profesionales de la comunicación, del periodismo o marketing que quieran especializarse en el sector gastronómico

  • Profesionales del sector gastronómico e industria alimentaria

  • Profesionales de la comunicación, del periodismo o marketing especializados en Gastronomía que quieran profundizar y perfeccionar sus conocimientos y competencias

  • Profesionales de otros ámbitos que deseen reconducir sus carreras hacia la Comunicación Gastronómica, el periodismo de gastronomía y eventos gastronómicos como curador

Algunas de las sesiones serán en inglés, por lo que, aunque no es un requisito para acceder al máster, se valorará positivamente el nivel B2 (marco europeo de referencia para las lenguas MCER).

¿No has visto reflejado tu perfil profesional y te interesa el Máster? No dudes en ponerte en contacto, valoraremos tu formación y experiencia y te daremos una respuesta. 

Realiza este Máster para

  • Convertirte en un/a profesional de la comunicación gastronómica y periodística

  • Adquirir una visión global y actualizada del periodismo gastronómico a nivel nacional e internacional

  • Conocer las tendencias actuales en alimentación para gestionar contenidos profundos y vigentes en gastronomía, alimentación y restauración

  • Aprender de grandes profesores especializados en el sector con masterclass exclusivas para el máster

  • Dominar los métodos y técnicas avanzadas para redactar y crear proyectos de contenidos en gastronomía

  • Afrontar retos reales de la prensa y de la comunicación relacionados con investigaciones sobre nuevas voces, experiencias y demandas

Salidas Profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según tu ubicación geográfica y preferencias individuales; sin embargo, con este Máster puedes desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

  • Redactor/a, Editor/a y Productor/a de Contenidos Gastronómicos para websites, magazines, periódicos, radios, televisiones, editoriales especializadas, medios digitales, etc

  • Emprendedor/a en proyectos propios de perfil periodístico (de blogs a newsletters), también con creación de nuevos medios o proyectos de contenido gastronómico  

  • Editor/a o  Food Writer para medios y libros de gastronomía

  • Responsable de Comunicación y Marketing de restaurantes y grupos de hostelería 

  • Gestor/a de proyectos de Comunicación Gastronómica para agencias especializadas, eventos e instituciones públicas que impulsan la gastronomía como motor de desarrollo económico

  • Curador/a o Organizador/a de congresos culinarios, ferias y simposios internacionales

  • Gestor/a de Comunicación en agencias especializadas en comunicación gastronómica, en la realización de eventos en el sector gastronómico (PR, marketing, turismo, eventos y publicidad)

Objetivos

 

  • Conocer el sector desde todas sus vertientes y adquirir una mirada crítica y propia para desarrollar su labor con un enfoque estratégico y global

  • Descubrir la realidad del sector a través de la experiencia de profesionales de medios líderes del sector como Eater o The Guardian

  • Establecer una red contactos de profesionales referentes del sector. Formarás parte del ecosistema de Basque Culinary Center, participando en los eventos de la Facultad y otras actividades

  • Realizar prácticas en empresas, agencias y medios de tu preferencia

  • Enriquecer tu aprendizaje y ponerlo en práctica a través de dinámicas, talleres y otras experiencias a lo largo de la estancia intensiva de un mes en Basque Culinary Center

Programa Formativo

  • Módulo 1: Gastronomía: cultura, ciencia y sociedad
  • Módulo 2: Cómo contamos la gastronomía
  • Módulo 3: Comunicar la gastronomía en la era digital
  • Módulo 4: Comunicación estratégica
  • Módulo 5: Proyecto fin de máster
  • Módulo 6: Prácticas curriculares en empresas

Módulo 1: Gastronomía: cultura, ciencia y sociedad (8 ECTS)

  • Alimentación, cultura e identidad  
  • Historia y nuevas tendencias de la gastronomía
  • Sistema alimentario local y global
  • Introducción a la ciencia de los alimentos
  • Principios básicos del análisis sensorial
  • Cómo funciona un restaurante

Módulo 2: Cómo contamos la gastronomía (7,5 ECTS)

  • Qué es el periodismo gastronómico hoy
  • Ecosistema actual de la comunicación gastronómica
  • Géneros y técnicas de redacción
  • Investigación y ética
  • Voces y representatividad en gastronomía

Módulo 3: Comunicar la gastronomía en la era digital (8 ECTS)

  • Creación y planificación de medios gastronómicos
  • Introducción a la comunicación estratégica en gastronomía
  • Imagen y edición gráfica
  • Nuevas formas narrativas
  • Food design y experiencia gastronómica

Módulo 4: Comunicación estratégica (5,5 ECTS)

  • Uso estratégico de social media
  • Diseño de un plan integral de comunicación estratégica
  • Uso estratégico de analítica digital

Módulo 5: Proyecto fin de máster (12 ECTS)

El proyecto se realizará individualmente o en grupos y el objetivo es poner en práctica los conocimientos adquiridos en el máster.

Algunos ejemplos orientativos de tipos de trabajos:

  • Diseño de un plan de comunicación para un restaurante u otra organización dedicada a la gastronomía.
  • Diseño de un plan de comunicación estratégica de un congreso u otro tipo de evento dedicado a la gastronomía.
  • Diseño para la creación de un medio de comunicación digital especializado en gastronomía.

Módulo 6: Prácticas curriculares en empresas (19 ECTS)

Las prácticas curriculares en empresas tienen como objetivo culminar el aprendizaje poniendo en práctica lo aprendido y vivir una experiencia en un entorno profesional en empresas. Las prácticas suponen una carga de 19 ECTS con una duración aproximada de 3 meses. 

Realizamos un asesoramiento personalizado y tenemos en cuenta tu perfil y tus preferencias para determinar la empresa en la que realizarás las prácticas.

Algunos ejemplos de los tipos de empresas y centros en los que realizarás las prácticas son:

  • Medios de comunicación en formatos tradicionales o digital que cuenten con secciones dedicadas a la Gastronomía.
  • Departamentos de Comunicación y Marketing de Restaurantes, empresas de restauración.
  • Agencias de comunicación.
  • Emisoras de radio, podcasts o de televisión.
  • Editoriales y congresos especializados en gastronomía.
  • Empresas e instituciones públicas enfocadas en la gastronomía y la alimentación.

Metodología

El Máster se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

En la parte online experimentarás, a través de clases en directo 2 días a la semana, retos, talleres prácticos, casos, trabajos colaborativos y aprendizaje guiado por profesores expertos en la materia. Talleres de escritura, fotografía, vídeo, podcast y otras actividades vinculadas con la gastronomía para desarrollar todo tu potencial de comunicación y periodístico.

  • Plataforma de aprendizaje online

  • Contenidos 100% diseñados para la formación online

  • Clases en directo semanales con profesores y colaboradores

  • Actividades y retos: Ejercicios interactivos, entregas, tests, foros, etc

  • Contenidos contemporáneos e interdisciplinares aplicables a tu día a día

  • Recursos audiovisuales que muestran entrevistas con expertos

  • Masterclass con invitados expertos

  • Tutor que dinamiza, motiva y da feedback personalizado

  • Compañeros para debatir, aportar ideas, y compartir conocimiento

La estancia presencial intensiva, que tiene un mes de duración, la realizarás en Basque Culinary Center. A lo largo de este mes se concentran las siguientes actividades:

  • Sesiones de exposición conceptuales: en estas sesiones se explicarán los fundamentos conceptuales de cada materia del módulo a cargo de expertos

  • Masterclasses: sesiones donde profesionales de referencia presentarán de primera mano modelos y experiencias reales de éxito

  • Estudio de Casos Prácticos: se presentarán casos prácticos y ejemplos concretos en talleres específicos en un formato participativo. Estos casos permitirán dinámicas, debates y reflexiones grupales

  • Aulas del gusto: catas, degustaciones, talleres y otras actividades vinculadas con la gastronomía en las instalaciones de BCC que permitan experimentar los contenidos del programa

  • Learning Journeys y trabajos de campo: actividades gastronómicas, visitas y encuentros que ilustren los contenidos de las materias. Visitarás lugares donde realizar trabajo de campo y obtener una visión aplicada de la comunicación y del periodismo gastronómico

  • Asistencia a eventos organizados por la facultad como Gastronomy Shapers

  • Sesiones de exposición conceptuales: en estas sesiones se explicarán los fundamentos conceptuales de cada materia del módulo a cargo de expertos 

Participarás en actividades gastronómicas, visitas y encuentros que ilustren los contenidos de las materias. Visitarás lugares donde realizar trabajo de campo y obtener una visión aplicada de la comunicación y del periodismo gastronómico. 

Equipo Docente

Tendrás la oportunidad de aprender de profesionales consumados/as en el campo, reconocidos/as por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El Máster cuenta con un panel de profesores, que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el área de Comunicación, Marketing y Periodismo Gastronómico.

Coordinador

RAFAEL TONON 

Periodista, escritor e investigador gastronómico con experiencia internacional. Brasileño, vive en Portugal y viaja por todo el mundo para comer y escribir. Cubre tendencias, tradiciones y temas actuales ligados al fenómeno de lo gastronómico, a la restauración y a la industria alimentaria. Asiduo colaborador de medios como Fine Dining Lovers y Eater (el mayor portal de gastronomía de los Estados Unidos), su trabajo ha sido publicado en medios internacionales como Munchies (Vice), Slate, GQ, ELLE y Atlas Obscura, entre otros, además de en Editora Abril, el grupo de revistas y medios más grande de América Latina. 
Graduado en Brasil en 2004 por la Pontificia Universidad Católica de Campinas, es autor de los libros como Revoluciones de la Comida; y 50 restaurantes con más de 50 años ‐ 5 décadas de gastronomía paulista. Es también curador de eventos gastronómicos (como el Foro Alimentarte 2020), conferencista y docente. 

Profesorado

Sasha Correa

Profesora BCC

Periodista y escritora venezolana con más de 15 años dedicados a temas de comunicación; concepción, producción y edición de contenidos además de y gestión creativa de proyectos en el ámbito de la gastronomía. Coordinadora de eventos gastronómicos como Diálogos de Cocina (otrora directora de Mesamérica, en México) ha publicado libros como "50 Miradas: un recorrido por la gastronomía contemporánea (BCC, 2018) o Nuestra cocina a la manera de Caracas (2011). Impulsa proyectos junto a restaurantes como Mugaritz y a entidades como Basque Basque Culinary Center, donde se ocupa actualmente de iniciativas como Basque Culinary World Prize o la plataforma editorial Gastronomia360.

Jorge Bretón

Profesor de cocina

Coordinador del área de Cocina de Basque Culinary Center. Formado en restaurantes de referencia (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet), Jorge llegó a ser el chef de dos restaurantes con estrella Michelin: La Sucursal y Vertical. Ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera tales como Mejor Cocinero de la Comunidad Valenciana Chef Millesime 2012 y Premio Nacional de Investigación y Desarrollo Gastronómico FEHV. Jorge tiene una vasta experiencia como ponente a nivel nacional ( San Sebastian Gastronomika, HIP...) e internacional ( Alimentarte-Colombia, Woosong- Corea, Expo-Shanghai...). Compagina su trabajo como formador y coordinador en Basque Culinary Center con la asesoría gastronómica tanto a nivel de restauración como para la industria alimentaria. Asesora también los contenidos y la formación de la productora de televisión Shine Iberia (programa Masterchef y Un, dos, chef! de Disney Channel).

Juan Carlos Arboleya

Profesor BCC

Doctor en Bioquímica Física por la Universidad de East Anglia (Norwich, Inglaterra) e investigador en el Institute of Food Research BBSRC, Inglaterra. Ha sido el responsable del Laboratorio de Caracterización y Diseño Microestructural del centro tecnológico de investigación alimentaria AZTI-Tecnalia. Actualmente, es el Coordinador Técnico del Máster en Ciencias Gastronómicas, el Coordinador del itinerario de Desarrollo y Tecnología Alimentaria del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de BCC y el Coordinador de la especialidad de Percepción Sensorial y Preferencias del Consumidor del BCC Innovation. Además, es el editor jefe de la revista International Journal of Gastronomy and Food Sciences de la editorial Elsevier.

Diego Salazar

Profesor BCC

Diego Salazar, periodista, fue profesor del Máster en Periodismo del diario ABC de España, editor asociado de Etiqueta Negra (Perú), editor multiplataforma de Peru21 y actualmente colabora en The New York Times en español, entre otros medios de América Latina, Estados Unidos y Europa. Es el autor del libro No hemos entendido nada: Qué pasa cuando dejamos el futuro de la prensa a merced de un algoritmo.

Maria de Michelis

Colaboradora experta

Licenciada en Psicología (Universidad de Buenos Aires - U.B.A), periodista especializada en gastronomía y viajes. Dirigió la prestigiosa revista argentina elgourmet. Colabora en diversos medios gráficos y digitales, nacionales e internacionales y dirige el portal soloporgusto.com, además de editar libros de gastronomía para las editoriales Penguin Random House y Planeta.

Andrés Rodriguez

Colaborador experto

Presidente y editor de SpainMedia (Tapas, Forbes, etc).

Emily Takoudes

Colaboradora experta

Emily Takoudes, ha sido editora ejecutiva de Food & Drink en Phaidon desde 2014 y ha publicado libros durante más de veinte años. En Phaidon, ha trabajado con muchos de los chefs más importantes del mundo, como: Enrique Olvera (Pujol), Virgilio Martínez (Central), Rodolfo Guzmán (Boragó), Jeremy Fox (Rustic Canyon), Jeremiah Stone & Fabián von Hauske (Contra), y Ana Ros (Hiša Franko).

Harold McGee

Colaborador experto

Harold McGee, escritor estadounidense sobre gastronomía con énfasis en la química de los alimentos. Una de sus obras más conocidas es On Food and Cooking.

Matt Goulding

Colaborador experto

Matt Goulding, periodista gastronómico estadounidense, autor de libros y productor de contenido que vive en Barcelona, España. Fue editor de Gastronomía en la revista Men's Health, donde escribió la columna Eat This, Not That, que se convirtió en una serie de libros. En 2012, cofundó Roads & Kingdoms y es autor de muchos libros gastronómicos.

Rodrigo Varona

Colaborador experto

Rodrigo Varona, Director ejecutivo de Brandelicious, una de las más reconocidas agencias de comunicación en gastronomía de Europa. 

Ruth Reichl

Colaboradora experta

Ruth Reichl, se desempeñó como crítica de restaurantes para The New York Times de 1993 a 1999. En 1999 se trasladó a la Gourmet Magazine, donde fue Editora Jefe durante diez años. Es autora de cinco memorias, “Tender at the Bone”, “Comfort Me with Apples”, “Garlic and Sapphires”, “For You, Mom, Finally” y “Save Me the Plums”, que se publicó en 2019.

Ryan King

Colaborador experto

Ryan King, editor jefe de Fine Dining Lovers.

  • Curriculum Vitae
  • Foto tipo carnet
  • Copia digital del DNI o pasaporte
  • Carta de motivación
  • Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

Proceso de Admisión

El Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico es un Máster de Formación Permanente, y puedes realizarlo tanto si cuentas con estudios universitarios como si no los tienes.

  • Realiza la solicitud de admisión y abona la tasa de inscripción de 150 € (100% reembolsables si tu candidatura no es seleccionada).

  • Participa en la entrevista personal online con el Coordinador del máster
    Se trata de una oportunidad para conocerte mejor y en la que  tendrás la oportunidad de aclarar dudas y realizar las consultas que necesites. 

  • Valoraremos tu candidatura en un plazo aproximado de 2 semanas
    El Comité de Admisiones valorará tu candidatura en base a la documentación a aportada y a la entrevista realizada y te comunicaremos la resolución.

  • Reserva tu plaza
    Deberás proceder a abonar el 25% del precio del máster, 2.720 € para reservar tu plaza en el plazo máximo de un mes.

     

Nuestro sistema de admisión de tiene un doble objetivo:

  • Confirmar que poseas el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

  • Comprobar que el Máster responde a tus necesidades e inquietudes formativas.

11.030€

150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido). 2.720 € (25% del total) a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza. El resto del importe se abonará en 3 cuotas de 2.720 € a abonar

  • Acceso a la plataforma de formación online.
  • Un mes inmerso de actividades, visitas y masterclass en Basque Culinary Center. 
  • Masterclass de expertos/as invitados/as.
  • Gestión de las prácticas curriculares.
  • Participación en otras actividades y eventos organizados por Basque Culinary Center.
  • Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
  • Emisión y envío del título/diploma.
  • Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni

Financiación Bancaria

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España.

Escucha a Nagore, Alumni del Máster

Espacios

Instalaciones de vanguardia

  • Talleres de preelaboración
  • Talleres de panadería y pastelería
  • Cocinas
  • Restaurantes
  • Aulas de análisis sensorial
  • Laboratorios
  • Talleres de creatividad e innovación culinaria
  • Biblioteca con más de 5.000 referencias en Gastronomía
  • Auditorio
  • Huerta
Eventos

Agenda

Descubre los eventos que organizamos desde Basque Culinary Center, desde masterclasses a conferencias pasando por showcookings.

Ciudad

Donostia-San Sebastián, la ciudad gastronómica por excelencia

  • Un entorno fascinante donde se respira cultura gastronómica a cada paso.
  • Restaurantes con estrella Michelín y soles Repsol.
  • Populares bares de “pintxos”.
  • Congresos y eventos internacionales en Gastronomía.
  • Fiestas populares relacionadas con la Gastronomía
  • Sociedades gastronómicas.
  • Productos de la más alta calidad.
Comunidad

Alumni

Forma parte de nuestra comunidad alumni y entérate de las últimas noticias, eventos y ofertas laborales del sector.

Conocimiento

Gastronomía 360

En Gastronomía 360º ponemos sobre la mesa perspectivas diversas que nos ayuden a entender y profundizar en nuestro sector.