Objetivo
Nuestro objetivo es formar expertos/as capaces de diseñar, ejecutar y monitorear procesos culinarios y servicios gastronómicos. Tanto en restaurantes como en otras entidades del Sector Alimentario y Gastronómico.
Te capacitarás para innovar en productos, servicios y modelos de negocio en la industria de la Restauración y Gastronomía.
El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, avalado por Mondragon Unibertsitatea y conforme al Espacio Europeo de Educación Superior, brinda una educación robusta basada en cinco pilares fundamentales: Cocina, Servicio y Sala, Gestión Empresarial, Cultura y Ciencia Aplicada.
Premios y Reconocimientos
El plan de estudios se estructura en 4 años, a razón de 60 ECTS por año.
Hay prácticas externas obligatorias en 1º, 2º, 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ECTS en 4º que también se desarrollará en empresa.
Las clases se imparten mayoritariamente en castellano. Algunas asignaturas se imparten en inglés.
El horario lectivo abarca desde las 8.30 de la mañana hasta las 14.30 o 16.30 h dependiendo del taller práctico en el que se encuentre el/la estudiante.
Los/las estudiantes pueden consultar el horario de cada curso a través de la plataforma virtual Moodle.
Desarrollo y Tecnología Alimentaria
Desarrollo y Tecnología Alimentaria
En la actualidad, existe una mayor demanda del consumidor por productos alimentarios saludables, con nuevas texturas, mejora del sabor y conveniencia. Esto hace que tanto los aspectos sensoriales como gastronómicos adquieran una relevancia significativa en el diseño de nuevos productos.
Existe, por lo tanto, una sinergia interesante entre la Tecnología Alimentaria y la Gastronomía.
En este aspecto, uno de los objetivos del itinerario de Desarrollo y Tecnología Alimentaria es el de formar profesionales que aúnen ambos conocimientos para intentar dar respuesta a las necesidades actuales de la Industria Alimentaria.
Innovación, Negocio y Aprendizaje
Innovación, Negocio y Aprendizaje
El itinerario de especialización de Innovación, Negocio y Emprendimiento te dota de las herramientas necesarias para conocer al consumidor y al mercado.
La innovación está hoy en día también en el modelo de negocio, no sólo en el desarrollo de conceptos, servicios gastronómicos o ingredientes culinarios.
Te formarás el ámbito de la gestión de negocios gastronómicos con los conocimientos, capacidades y aptitudes necesarias para desempeñar funciones emprendedoras, gestoras y directivas propias del sector de la gastronomía y alimentación en sus múltiples áreas (restauración independiente, restauración organizada, negocios agroalimentarios, hoteleros, de ocio, etc).
Aprenderás a diseñar servicios, productos y modelos de negocio gastronómicos novedosos y atractivos que superen las necesidades de usuarias y usuarios. Crearás tus correspondientes planes de negocio con herramientas y metodologías innovadoras. Desarrollarás aptitudes para lanzar procesos de emprendimiento en el campo de la gastronomía.
Vanguardia Culinaria
Vanguardia Culinaria
El itinerario de especialización de Vanguardia Culinaria permite profundizar en el conocimiento de productos, técnicas culinarias y equipamientos.
Trabaja modelos de análisis, diseño y evaluación para la modelización de ofertas gastronómicas y diseño de productos. Para ello, se realizan estudios de mercado y de tendencias gastronómicas.
La percepción sensorial y las metodologías de diseño son los pilares sobre los que se asienta la formación en modelos creativos necesarios para la conceptualización de propuestas gastronómicas innovadoras.
El título cuenta con las siguientes Guías y Normativas.
El conjunto de todas ellas configuran el Marco Normativo requerido por el alumnado, profesorado y personal de apoyo para el adecuado desarrollo de la actividad docente.
SGIC - Sistema de la Garantía Interna de la Calidad
El marco EEES y los nuevos cambios introducidos en la normativa española, establecen que las universidades deben garantizar en sus actuaciones el cumplimiento de los objetivos asociados a las enseñanzas que imparten, buscando además su mejora continua.
Por este motivo, Basque Culinary Center ha diseñado su sistema propio de Garantía Interna de Calidad acorde a los principios y directrices del programa AUDIT de ANECA (Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación)
Verifica
Es un programa para la evaluación de las propuestas de planes de estudio oficiales diseñados en consonancia con el EEES (Espacio Europeo de Educación Superior).
El informe favorable de ANECA es imprescindible para que el título adquiera carácter oficial.
Monitor
Es un programa al servicio de las universidades para facilitarle el seguimiento de los títulos oficiales con el fin de comprobar su correcta implantación y resultados.
Acredita
Es un programa que tiene por finalidad realizar la valoración de los títulos oficiales. Tiene como principal objetivo comprobar si los resultados del título son adecuados y permiten garantizar la adecuada continuidad de la impartición del mismo hasta la siguiente renovación de la acreditación.
Docentia
Se trata de un programa de apoyo a las universidades en el diseño de mecanismos propios para gestionar la calidad de la actividad docente del profesorado universitario y favorecer su desarrollo y reconocimiento.
El modelo educativo del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias es un modelo basado en competencias que hace que el proceso de aprendizaje sea muy práctico.
Los contenidos no se presentan de forma aislada o en forma de asignaturas independientes, sino con un planteamiento interdisciplinar que promueve la relación de varias áreas de conocimiento para, de esta forma, basar todo el aprendizaje en competencias y no en conocimientos aislados, mediante el uso de metodologías activas de aprendizaje y trabajo en equipo.
Descubre algunos de los establecimientos de prácticas
Los/as mejores expertos/as en el área
Te formarás con expertos/as en activo que compartirán contigo su experiencia y conocimiento con la que obtendrás una visión 360 del sector del turismo gastronómico.
Antropólogos, historiadores, tecnólogos de los alimentos, consultores especializados en turismo gastronómico y enoturismo, gestores de destinos, expertos en diseño de producto turístico gastronómico, gestores de empresas de turismo enogastronómico, expertos en marketing y comunicación, gestores de eventos gastronómicos, y por supuesto, chefs, expertos en producto, enólogos, bartenders, etc.
Jorge Bretón
Coordinador del área de Cocina
Gonzalo Parras
Coordinador del área de Sala
Izaskun Zurbitu
Coordinadora del área de Gestión
Juan Carlos Arboleya
Coordinador del área de Ciencia
Pablo Orduna
Coordinador del área de Cultura
Docente
Profesor del área de cocina de Basque Culinary Center especializado en restauración para colectividades. Cuenta con amplia experiencia internacional en hoteles como Palladium Hotel Group (Brasil y Jamaica), Hotel Meliá, Hotel Hyatt La Manga, Hotel Son Net (mallorca); en servicios de restauración personalizada como SERAL o Mediterránea, restaurantes como Alameda (Hondarribia), así como con experiencia docente en la Universidad del Caribe y en institutos de formación profesional.
COORDINADOR DEL MÁSTER
Profesor titular del Máster de Perfeccionamiento y Coordinador del área de cocina en 1º del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Ángel cuenta con una amplia trayectoria como jefe de cocina en el Restaurante Ikea de Vitoria, chef ejecutivo del Hotel NH Almenara en Sotogrande, Cádiz. También ha ocupado puestos de responsabilidad en diferentes restaurantes como Zaldiaran de Vitoria, Zortziko en Bilbao, así como en Martín Berasategui, Mugaritz y Arzak. En 2008 inició su andadura en la enseñanza y se incorporó al equipo docente de Basque Culinary Center en sus inicios.
Coordinadora del máster
Enóloga e Ingeniera Agrónoma. Expresidenta de la D.O. Navarra, Directora de la Escuela Navarra de Cata y Coordinadora Técnica del Máster.
Docente del área de sala y sumillería
Profesora de Sala y Servicios en el Basque Culinary Center. Licenciada en Psicología, vinculada al mundo del Servicio en Restauración y a la Sumillería, con más de 15 años de experiencia docente. Formadora homologada en vinos de Jerez, y Cava. WSET nivel 3.
Precio, financiación y becas
INSCRIPCIÓN ABIERTA HASTA EL 6 DE JUNIO DE 2023
El precio de la matrícula para el curso 2023/2024 es 9.800 € (por curso académico).
Método de pago:
- 1.000 € en concepto de reserva de plaza a abonar en el plazo de 7 días tras recibir la notificación de admisión en el Grado.
- 1.200 € a abonar en el periodo de matriculación: del 3 al 6 de julio de 2023.
- 10 mensualidades de 760 € a abonar de septiembre 2023 a junio 2024.
Forma de pago:
- Domiciliación bancaria
- Tarjeta bancaria (crédito o débito)
Becas Fundación Basque Culinary Center
La Comisión de Becas para el Estudio de la Fundación Basque Culinary Center, con cargo a fondos propios, decide otorgar ayudas económicas que cubren el 50% de la matrícula a un máximo del 20% de los estudiantes con residencia legal en territorio español para el curso 2023/2024. El periodo para solicitar la beca finalizará el 19 de mayo de 2023.
Únete a la comunidad
BCC Life
Instalaciones de vanguardia
- Talleres de preelaboración
- Talleres de panadería y pastelería
- Cocinas
- Restaurantes
- Aulas de análisis sensorial
- Laboratorios
- Talleres de creatividad e innovación culinaria
- Biblioteca con más de 5.000 referencias en Gastronomía
- Auditorio
- Huerta
Únete a la comunidad
BCC Life
Bebidas
Presencial
Máster prueba oihane
31
ENE
04
MAR
Fechas:
31/01/2023-04/03/2023
Precio:
€
Lugar:
Basque Culinary Center
Entradilla prueba máster oihane
Bebidas
Online
Incripción cerrada
Gastrococtelería
04
ENE
04
ENE
Fechas:
04/01/2023-04/01/2024
Precio:
€
Lugar:
Online
Bebidas
Presencial
Próxima apertura
Bartender y coctelería moderna
01
NOV
03
NOV
Fechas:
01/11/2022-03/11/2022
Precio:
€
Lugar:
Basque Culinary Center