Bartender y coctelería moderna

Bartender y coctelería moderna
Curso de especialización

Domina la coctelería moderna y las últimas técnicas de vanguardia

Curso de especialización Presencial

Detrás de un cóctel hay entendimiento y dominio de la vanguardia

Modalidad:

Presencial

Horario:

lunes a jueves de 15:15 a 20:15h (CEST)

Precio:

4.050€

Plazas:

18

Lugar:

Basque Culinary Center

Domina la coctelería moderna y las últimas técnicas de vanguardia

Este Curso está diseñado para ofrecerte una comprensión total. No solo de la coctelería desde una perspectiva técnica y conceptual, sino también de su aplicación en técnicas de vanguardia y la gestión de negocios orientada al cliente. Con un enfoque práctico que estimula la reflexión, te animamos a absorber y aplicar lo aprendido, perfeccionando tu destreza en el arte de ser bartender. Más de 60 horas de práctica bajo la guía de Patxi Troitiño, un maestro coctelero, y el acompañamiento de un equipo docente especializado de la Facultad, así como figuras destacadas de la coctelería, configuran este camino de aprendizaje. Este recorrido no solo busca enseñarte, sino inspirarte a explorar y redescubrir el mundo de los cócteles.

 

Dirigido a

El Curso está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

  • Coctelero/a 

  • Bartender 

  • Personal de sala en hostelería y restauración

  • Sumiller, Metre o Bar Manager

  • Gerente o gestor/a de un establecimiento de coctelería o bebidas 

  • Cocineros/as que quieran ampliar su visión gastronómica e incorporar cócteles en el diseño de su menú gastronómico.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Objetivos

  • Conocer el funcionamiento de una barra, la atención al cliente, los utensilios y el producto del mundo de la coctelería 

  • Adquirir competencias complementarias como la gestión, el trabajo en equipo, habilidades personales y de comunicación, etc 

  • Dominar las técnicas clásicas y de vanguardia de la coctelería

  • Desarrollar habilidades creativas y sensoriales para elaborar cócteles de autor, así como tus propias elaboraciones 

  • Conocer las posibilidades gastronómicas de las técnicas de vanguardia y saber aplicarlas en la creación de los cócteles

Aplicaciones Profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según tu ubicación geográfica y preferencias individuales; sin embargo, con este Curso puedes desempeñar funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

  • ​Bartender en establecimientos de coctelería, clubs privados o restaurantes gastronómicos

  • Responsable de barra y coctelería de establecimientos de restauración

  • Responsable del diseño de la carta de cócteles en establecimientos de restauración

  • Asesoría en la oferta de coctelería

  • Brand ambassador en empresas del sector

  • Responsable del desarrollo de nuevos productos en el mundo de la coctelería

  • Formador/a en el ámbito de la coctelería en centros formativos

Módulo 1: El/La bartender y el cliente

Módulo 2: Los alcoholes y otras grandes bebidas

Módulo 3: Materias primas aplicadas a la coctelería

Módulo 4: Coctelería clásica internacional

Módulo 5: Coctelería de autor

Módulo 6: Coctelería creativa y gastrococtelería

Módulo 7: Proyecto fin de curso

Módulo 8: Prácticas curriculares externas

Módulo 1: El bartender y el cliente

  • El cliente: tipos, identificación de necesidades y técnicas de venta.
  • Gestión y dirección de un bar/barra: costes, gestión de personas, producto, consumos responsable y legislación

Módulo 2: Los alcoholes y otras grandes bebidas

  • Destilados:
    • Origen del alcohol y los procesos de destilación
    • Destilados de uva: Brandy y Cognac
    • Destilados de cereales: Vodka, Gin y Whisky
    • Destilados de plantas azucaradas: Ron, Tequila y Mezclal
  • Licores
  • Fermentados
    • El vino
    • La cerveza: elaboración, tipos, estilos y cata.
    • El café: Historia y origen, elaboración, tipos de extracción, técnicas baristas, Latte art y Coctelería con café
    • El Vermut

Módulo 3: Materias primas aplicadas a la coctelería

  • Conocimiento de las principales materias primas usadas en coctelería
  • Nuevos ingredientes en la coctelería:
    • Brotes y flores: Origen, características y técnicas de aplicación
    • Cítricos y Botánicos
    • Nuevos fermentados aplicados a la coctelería
    • Jarabes, siropes y cordiales
  • Otras materias primas
  • Sostenibilidad en coctelería:
    • Homemades: elaboraciones caseras
    • Utilización de las mermas en coctelería

Módulo 4: Coctelería clásica internacional

  • Historia de la coctelería
  • Los útiles del bar: las herramientas de un Bartender y su manejo
  • Introducción a los cócteles internacionales: Recetario internacional
  • Técnicas y procesos de elaboración de los cócteles
  • Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones

Módulo 5: Coctelería de autor

  • Introducción a la Coctelería de autor
  • Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones
  • Casos prácticos de Coctelería de autor y Masterclass de Bartenders de referencia

Módulo 6: Coctelería creativa y gastrococtelería

  • Creatividad: conocimiento, aplicación y evaluación
  • Herramientas de creatividad
  • Nuevas tecnologías aplicadas a la Coctelería
  • Nuevas técnicas de preparación de cócteles: aires, espumas, esferificaciones, gelificaciones y emulsiones
  • Hielo seco y nitrógeno líquido: aplicaciones
  • Snacks 2.0: técnicas, sabores y texturas.
  • Foodpairing

Módulo 7: Proyecto fin de curso

El periodo lectivo concluirá con la elaboración de un proyecto basado en la creación de una oferta de coctelería para un establecimiento o un evento.

Módulo 8: Prácticas curriculares externas

El programa formativo finalizará con la realización de prácticas curriculares en establecimiento de referencia a nivel internacional durante un mes.

Metodología

El Curso se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. 

El Curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

  • Sesiones teórico-prácticas: sesiones en las que obtendrás conocimientos de los fundamentos básicos de cada materia del módulo, que se reforzarán mediante demostraciones en el aula en las que tanto el profesorado del Basque Culinary Center como expertos/as profesionales del sector

  • Sesiones prácticas: cada dos semanas se dedicará una semana completa a poner en práctica los conocimientos adquiridos en las semanas previas. Más de 60 horas dedicadas a la práctica, orientadas a trabajar y aplicar de forma individual y en equipo las diferentes técnicas y elaboraciones aprendidas

  • Masterclass de invitados/as: sesiones con profesionales de referencia que presentarán de primera mano modelos y experiencias en el área de la coctelería

  • Actividades para la activación del conocimiento: trabajo autónomo orientado a entrar en contacto con los contenidos de las sesiones en el aula

  • ​Proyecto Fin de Curso: elaborarás un proyecto basado en la creación de una oferta de coctelería para un establecimiento o un evento que se presentará la última semana del curso

    • Seguimiento del proceso de aprendizaje y tutorización del Proyecto Fin de Curso.​ Estarás acompañado/a  por todo el equipo docente de este curso, coordinador/a y profesores de Basque Culinary Center, que te guiarán y acompañarán en el proceso a razón de aprovechar el curso lo mayor posible

  • Learning journey: visitas de aprendizaje para tangibilizar los conocimientos adquiridos en un entorno real 

  • Prácticas externas: ​al finalizar la parte presencial en Basque Culinary Center, concluirás la formación con la realización de prácticas curriculares de un mes de duración en coctelerías o establecimientos de referencia nacional o internacional

 

Equipo Docente

Tendrás  la oportunidad de aprender de profesionales consumados/as en el campo, reconocidos/as por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El Curso cuenta con un panel de profesores, que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el área de la Coctelería.

Coordinador

Patxi Troitiño

Patxi es una de las figuras más destacadas en el mundo de la coctelería a nivel Internacional.

Propulsor de la “coctelería molecular” y de la "gastrococtelería", fue Campeón de España de Coctelería en el año 2009.

Es un apasionado de su profesión y por ello, ha escrito dos libros, participa como ponente en ferias del sector, es Head Bartender en el Hotel Zinema7 y Hotel Akelarre y cuenta con su propio negocio, Stick Cocktails. Su lema es "ver la vida con ojos de barman".

Profesorado

Gonzalo Parras

Profesor del curso y tutor de proyectos

Con más de 25 años de experiencia en el sector de la restauración y 19 de ellos en la docencia en la especialidad de atención al cliente, es Coordinador del área de Sala y Atención al Cliente, profesor de diferentes especialidades y tutor de proyectos en el Cursos Experto en Bartender y Coctelería Moderna. 

 

Su conocimiento se centra en el mundo líquido tanto en fermentados como destilados y es un apasionado del servicio en sala y técnicas de presentación de platos a la vista del cliente. 

 

Borja Cortina

Experto invitado

Propietario del mítico Varsovia Gijón y del Catering "Varsovia on the Road". En 2015 Fue nombrado "Mejor Bartender de España" y ganó la Diageo World Class Competition el mismo año. Es en la actualidad Brand Ambassador de Schweppes.

Manu Iturregi

Colaborador experto

Considerado uno de los mayores expertos del whisky en España, es propietario del Residence Café de Bilbao; Presidente de la Asociación de Bartenders de Bizkaia y Brand Ambassador de primeras marcas como Royal Bliss.

Yeray Monforte

Colaborador experto

Actualmente al frente de su speakeasy "The Bad Company 1920", premiado como la "Mejor apertura del 2021" en Fibar y con la reciente apertura de "The Love Company" (ambos locales en Madrid). Ganador de la Cocktail Competition Ti´Punch Cup, Yeray es en la actualidad uno de los referentes en coctelería a nivel nacional e internacional. 

Antonio Naranjo

Colaborador experto

Al frente del su nuevo proyecto "Especiarium" en Barcelona, Antonio Naranjo ha estado liderando como barmanager coctelerías tan relevantes como Dr. Stravinsky (Barcelona), local reconocido en los " 50 Best Bars", o Himkok (Oslo). Finalista de la World Class Conpetition 2013 de Diageo y de la Bacardi Legacy en 2014.

Adal Márquez

Colaborador experto

Head Bartender de Boadas Cocktails, la coctelería más antigua e icónica de Barcelona, inspiración de muchos bartenders.  Profesor en la universidad de Cartagena, y Brand Ambassador para España de 1883 Maison Routin. 

​Giacomo Giannotti

Colaborador experto

Barmanager en la Coctelería Paradiso (Barcelona) tercera en "The World´s 50 Best Bars". Fue ganador en el 2014 de la World Class Competition y es un experto en técnica y en la busqueda de nuevos sabores. 

Diego Cabrera

Colaborador experto

Bartender de referencia y socio fundador de proyectos relevantes en Madrid como Salmón Gurú, Viva Madrid y Guru Labs & Liquids events. Ha sido nombrado varios años como una de las personas más influyentes del mundo de la coctelería. Además, es Brand Ambassador de Schweppes y Tanqueray. 

Adela Balderas

Profesora experta

Coordinadora técnica del Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes. Doctora, Mención Internacional en Business Administration, MBA Executive y Master en Marketing por la Universidad del País Vasco. Adela es en la actualidad Research Fellow en la Universidad de Oxford. Con formación en Coaching en la Universidad de Nueva York y la Universidad de Stanford, es investigadora en áreas de turismo y gestión, formadora para empresas internacionales y nacionales, mentora para emprendedores en Silicon Valley y profesora invitada en varias Universidades en diversos países como Alemania, Francia, China, Reino Unido y Suiza.

Iñaki Álava

Experto invitado

Análisis sensorial 

Jorge Bretón

Profesor de cocina

Coordinador del área de Cocina de Basque Culinary Center. Formado en restaurantes de referencia (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet), Jorge llegó a ser el chef de dos restaurantes con estrella Michelin: La Sucursal y Vertical. Ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera tales como Mejor Cocinero de la Comunidad Valenciana Chef Millesime 2012 y Premio Nacional de Investigación y Desarrollo Gastronómico FEHV. Jorge tiene una vasta experiencia como ponente a nivel nacional ( San Sebastian Gastronomika, HIP...) e internacional ( Alimentarte-Colombia, Woosong- Corea, Expo-Shanghai...). Compagina su trabajo como formador y coordinador en Basque Culinary Center con la asesoría gastronómica tanto a nivel de restauración como para la industria alimentaria. Asesora también los contenidos y la formación de la productora de televisión Shine Iberia (programa Masterchef y Un, dos, chef! de Disney Channel).

Luis Arrufat

Coordinador y profesor de cocina y pastelería de restaurante

Proceso de Admisión

  • Realiza la solicitud de admisión y abona la tasa de inscripción de 150 € (100% reembolsables si tu candidatura no es seleccionada).

  • Curriculum Vitae
  • Foto tipo carnet
  • Copia digital del DNI o Pasaporte
  • Carta de motivación
  • Valoraremos tu candidatura en un plazo aproximado de 2 semanas

    El Comité de Admisiones valorará tu candidatura en base a la documentación a aportada y a la entrevista realizada y te comunicaremos la resolución.

  • Reserva de plaza

    Deberás proceder a abonar el 40% del precio del curso, 1.560 € para reservar tu plaza en el plazo máximo de un mes.

Nuestro sistema de admisión tiene un doble objetivo:

  • Confirmar que poseas el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

  • Comprobar que el Curso responde a tus necesidades e inquietudes formativas.

Precio y Financiación

4.050

El coste total del Curso se abonará de la siguiente manera: 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido). El 40% del importe, es decir, 1.560 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza. El resto del importe, es decir, 2.340 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

  • Material académico.
  • Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo.
  • Gestión de las prácticas curriculares.
  • Emisión y envío del título/diploma.
  • Acceso a las más de 5000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
  • Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center Bculinary Alumni 

Financiación Bancaria

Solicita más información en cursos@bculinary.com o consulta a continuación las condiciones específicas de cada entidad bancaria:

*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidato opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza.

Curso Bonificable

El Curso  te ofrece opciones de financiación parcial a través de FUNDAE. Para gestionar la financiación, contáctanos en cursos@bculinary.com. Además, hemos preparado un documento detallado sobre el proceso de financiación para tu conveniencia.

Trámites previos al viaje

Estancias inferiores a seis meses

Para realizar una formación inferior a seis meses de duración no necesitas gestionar un visado de turista, pero puede que, en función de tu país de procedencia, necesites gestionar un VISADO TIPO C (Schengen) o Visado de turista para tu entrada en España.

Puedes consultar si necesitas gestionar visado de turista (ver anexo I).

Verlo es mejor que contarlo

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Fechas:

28/10/2024-30/05/2025

Precio:

Lugar:

online + presencial en Basque Culinary Center


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