Descubre el orígen del dulce.

Es tu oportunidad de convertirte en un/a Pastry Chef Contemporáneo/a. Diseñado para especializarte en la pastelería de restaurante, este Máster profundiza en la ciencia de la formulación y perfecciona tus técnicas, desde las fundamentales hasta las más innovadoras en cocina dulce.  Buscamos que adquieras habilidades para hacer elaboraciones que reflejen los objetivos e intenciones que tienes para cada una de tus piezas. Haciendo de cada una de ellas un reflejo de lo que representa el mundo dulce para tí.

Información Práctica

• Fecha de inicio: octubre 2024

• Número de créditos: 60 ECTS

• Formato presencial

• Período lectivo: octubre 2024 - junio 2025

  • 6 meses de formación presencial 

  • 3 meses de prácticas 

• 18 Plazas

• Máster de título propio de MONDRAGON UNIBERTSITATEA impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center

• Consultas y más información en cursos@bculinary.com

Objetivos

• Mejorar y avanzar en los conocimientos esenciales sobre las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería, así como dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante.

• Conocer en profundidad las materias primas y sus derivados, incluyendo sus propiedades gastronómicas, maridaje y la incorporación de nuevos productos aplicables en elaboraciones dulces como especias, hierbas aromáticas, flores y otros ingredientes.

• Adquirir una base sólida de formulación y entender cómo interactúan los ingredientes con las técnicas, y aplicar procesos creativos y de innovación para abordar nuevas propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.

• Crear una carta propia de elaboraciones dulces, permitiendo afrontar y delinear las exigencias de la cocina actual y ofrecer propuestas únicas y atractivas a los comensales.

Salidas profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los y las estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

• Jefe/a de la partida de pastelería de restaurantes y hoteles.

• Formador/a o capacitador/a en centros formativos.

• Pastelero/a de obrador.

• Jefe/a de obrador.

• Chef investigador/a para marcas de la industria alimentaria dulce.

• Emprendedor/a de negocios relacionados con la panadería, pastelería y heladería.

¿Eres estudiante internacional?

Los y las estudiantes matriculados/as en un máster deberán gestionar un visado de estudios de larga duración en el consulado o la embajada de España más cercana en su país de residencia. En el caso de contar con un  documento de identidad europeo, no será necesario gestionar el visado.

Consulta las diferentes embajadas y consulados aquí.

Este trámite se podrá gestionar una vez realizada la reserva de una plaza en el máster.

A veces, verlo es mejor que escucharlo

10+1 Razones

Dirigido a/Programa

El Máster está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales del sector con experiencia en pastelerías, obradores, partidas frías y otros ámbitos afines que deseen innovar y enriquecer su oferta de pastelería y postres, llevando sus habilidades y conocimientos al siguiente nivel. Se valora la experiencia laboral previa y se recomienda tener al menos un año de experiencia en el sector.

• Cocineros/as con experiencia en la cocina salada que deseen expandir sus horizontes gastronómicos y adentrarse en el emocionante mundo de la cocina dulce, explorando nuevas técnicas y tendencias.

• Profesionales emprendedores que busquen especializarse en pastelería de restaurante y ampliar su repertorio de elaboraciones dulces, con el objetivo de ofrecer a sus clientes experiencias gastronómicas excepcionales. Se recomienda contar con formación en gastronomía o áreas afines.

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el Máster? No dudes en inscribirte, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.

Plan de estudios

El plan de estudios del Máster otorga al alumno competencias globales complementadas con un periodo de prácticas externas en el que éste desarrollará un trabajo fin de Máster.

Trabajo fin de máster

(8 ECTS)

Diseño, desarrollo y ejecución de un concepto gastronómico único dulce.

Prácticas curriculares

(19 ECTS)

Al finalizar el periodo lectivo, se realizarán prácticas externas de 3 meses de duración con el objetivo de poner en práctica lo aprendido y ampliar conocimientos. Estas prácticas se realizarán en establecimientos de referencia a nivel nacional e internacional: 

• Restaurantes referentes en postres de restaurante

• Pastelerías y obradores

• Empresas de catering

• Unidades de I + D de la industria alimentaria u otros negocios en los que el estudiante pueda desarrollar sus capacidades.

La gestión de las prácticas es un proceso personalizado en el cual, junto con el asesoramiento de la coordinación y tutorización del máster, el/la estudiante selecciona el centro de prácticas.

Calendario

• Período lectivo: octubre 2024 - junio 2025

• Horario: lunes a viernes de 15:30 a 20:30h (CEST)

• Prácticas curriculares: abril -  junio 2025

Metodología

El Máster se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

 El proceso de aprendizaje recoje los siguientes puntos:

• Explicaciones demostrativas sobre la aplicación de cada técnica acompañadas de la visión de un experto o experta en tecnología de los alimentos que ayude al estudiante a entender qué está ocurriendo al aplicar cada técnica.

• Sesiones de aprendizaje: en estas sesiones se trabajarán los conceptos teóricos de cada materia del módulo correspondiente. 

• Catas en crudo de los principales ingredientes que componen un postre y clases de análisis sensorial que apoyen el desarrollo de las habilidades gustativas del estudiante.

• Talleres prácticos de cada técnicas y sesiones de creatividad para el desarrollo de postres de restaurante. Se trabajará en la importancia del concepto e hilo conductor en la elaboración de una carta de postres. 

• Seminarios y masterclass con cocineros/as y pasteleros/as de referencia en la creación de postres de restaurante y pastelería.

• Learning journeys: el Máster incluye una visita de 2-3 días a un destino gastronómico de referencia en el mundo dulce. En ediciones anteriores se han realizado visitas a Paris, Lyon o Barcelona. En estas actividades fuera del aula se podrán visitar centros de producción de la industria dulce, pastelerías y obradores más representativos del destino.

• Proyecto Fin de Master: el o la estudiante trabajará en el diseño de su Proyecto Fin de Máster desarrollando creaciones que defenderá y serán valoradas por un jurado externo. Uno de los ejercicios de este proyecto consistirá en diseñar y ofrecer un menú dulce compuesto por snacks, postres de plato, petit fours o caja de bombones.

• Prácticas curriculares: las prácticas curriculares en empresas se realizarán una vez finalizado el periodo de clases presenciales y el Proyecto Fin de Máster. La gestión de las prácticas es un proceso personalizado en el que el estudiante cuenta con el asesoramiento de la coordinación y tutorización del máster a la hora de seleccionar el centro de prácticas dónde seguir aplicando los conocimientos adquiridos durante 3 meses en establecimientos como: 

  • Restaurantes referentes en postres de restaurante

  • Pastelerías y obradores

  • Empresas de catering

  • Unidades de I + D de la industria alimentaria u otros negocios en los que el estudiante pueda desarrollar sus capacidades.

*El/la estudiante tiene la opción de convalidar las prácticas acreditando experiencia profesional.

Una experiencia de aprendizaje única

Profesores e invitados

¡Aprenderás con los y las mejores profesionales del sector!

Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores, que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas con conocimientos especializados en el ámbito de la Pastelería.

Profesorado

Algunos/as de los colaboradores/as habituales del programa son:

Durante el Máster maestros/as pasteleros/as y cocineros/as de restaurantes, así como grandes Pastry Chefs impartirán masterclass de pastelería y de postres de restaurante en la que realizarán algunas de sus elaboraciones más representativas y explicarán la aplicación de las técnicas, métodos de creación, así como su visión y filosofía. Estos son algunos de los invitados al máster en ediciones anteriores: 

Matrícula y ayudas

El coste total del Máster es de 12.375 € que se abonarán de la siguiente manera:

•  150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).

•  El 25% de la totalidad, 3.056,25 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.

•  El resto del importe en 3 cuotas de 3.056,25 € en octubre, diciembre y febrero.

El precio del máster incluye:

• Material académico

• Uniforme de Basque Culinary Center

• Acceso a la plataforma de aprendizaje online

• Seminarios y masterclass incluidas en el Máster

• Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D)

• Gestión de las prácticas curriculares

• Emisión y envío del título/diploma

• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni 

Opciones de financiación

En Basque Culinary Center te acompañamos para que puedas seguir formándote. Es el momento de invertir en tu futuro profesional.

¿Aceptas el reto? Estamos seguros de que tras tu paso por Basque Culinary Center, te convertirás en un profesional muy valorado.

Si necesitas* una forma de pago más a largo plazo que las cuotas fraccionadas que tiene el Grado/Máster/Curso, te ofrecemos un amplio abanico de opciones a través de financiación bancaria.

• Financia hasta el 100% del importe del curso.

• Tu decides el plazo al que quieres financiar tus estudios. Hasta 10 años.

• Puedes retrasar el pago de las cuotas del préstamo hasta que finalices tus estudios y comenzar a pagar cuando ya estés incorporado al mercado laboral.

• Sin intermediarios, recibirás el importe en tu cuenta para poder hacer frente a las cuotas de la Facultad.

• Sin comisiones de estudio, amortización o cancelación.

Consulta algunos ejemplos orientativos de condiciones de devolución de un préstamo financiero: consultar simulaciones

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A continuación, encontrarás las condiciones específicas con cada Entidad.

• Banco Sabadell

• La Caixa Bank

• Caja Rural

Si estás interesado/a en gestionar la financiación escríbenos a cursos@bculinary.com y te indicaremos como tramitarlo.

*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidato opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza.

Opciones de bonificación

Este máster es parcilamente bonificable a través de FUNDAE. Si estás interesado en bonificar esta formación solicita más información a través de cursos@bculinary.com

Becas estudia - trabaja

Podrás acceder a las becas estudia-trabaja que publican los diferentes departamentos de la facultad: i+d, operaciones, logística, cafetería, eventos, oficina de estudiantes, etc.

Estas becas son compatibles con los estudios de Máster y son una oportunidad de mejorar las competencias en distintas áreas de conocimiento.

Política de devolución y cancelación

Ahora más que nunca el compromiso de Basque Culinary Center es garantizar el bienestar y aprendizaje de nuestros presentes y futuros estudiantes. 

Entre las diferentes medidas, hemos flexibilizado la política de devoluciones y cancelaciones del curso académico 2021/2022. 

Consulta información detallada sobre la política en este apartado: devoluciones y cancelaciones